Mapa de habilidades culinarias · Chef Primera

← Escuela de Cocina

Precisión y preparación de ingredientes

medirSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Construye hacia
pesar
Se transfiere a
pesar sazonar mezclar leudar
Platos de práctica
Salsa de la sartén
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
pesarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
medir
Se transfiere a
medir leudar amasar fermentar
Platos de práctica
Chucrut
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
pelarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Construye hacia
rebanar
Se transfiere a
blanquear rebanar cortar en cubos rallar la cáscara picar
Platos de práctica
Espinacas salteadas Pesto Papas ralladas doradas Baba ganoush
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
rallar la cáscaraSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
pelar infusionar sazonar rallar
Platos de práctica
Limonada
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
aplanarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
empanizar freír saltear sellar marinar
Platos de práctica
Pollo Kiev Milanesa Pollo piccata Pechugas de pollo a la parrilla
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →

Control del cuchillo y forma

afilarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
rebanar cortar en cubos picar finamente picar cortar en juliana
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
rebanarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
pelar
Construye hacia
cortar en cubos
Se transfiere a
cortar en cubos cortar en juliana picar afilar sellar
Platos de práctica
Chucrut Quesadilla Arepas Coles de Bruselas rostizadas
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
picarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
cortar en cubos picar finamente rebanar machacar afilar
Platos de práctica
Omelette Fideos a la mantequilla Quesadilla Arepas
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
cortar en cubosSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
rebanar
Construye hacia
picar finamente
Se transfiere a
rebanar picar finamente picar sudar afilar
Platos de práctica
Omelet del suroeste Queso fundido Kasha
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
picar finamenteSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
cortar en cubos
Se transfiere a
cortar en cubos picar rallar machacar afilar
Platos de práctica
Salsa tártara Vinagreta Omelet del suroeste
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
cortar en julianaSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
rebanar cortar en cubos saltear afilar
Platos de práctica
Rollitos primavera (Gỏi Cuốn)
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
rallarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
picar finamente rebanar templar machacar rallar la cáscara
Platos de práctica
Chucrut Omelette Huevos revueltos Fideos a la mantequilla
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
hacer cortes superficialesSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
rebanar asar hornear leudar marinar
Platos de práctica
Pecho de res al barbecue Pan de masa madre Hot dog Patty Melt
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
bridarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
asar dejar reposar hacer cortes superficiales poner en salmuera
Platos de práctica
Pollo asado
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →

Cocción con calor seco

saltearSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
sellar sudar freír desglasar carbonizar
Platos de práctica
Sándwich de queso a la plancha Arepas Injera
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
sellarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Construye hacia
desglasar
Se transfiere a
saltear desglasar asar dejar reposar carbonizar tostar
Platos de práctica
Bistec sellado Chuletas de cerdo Hot dog Sándwich Philly de carne con queso
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
freírSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
saltear sellar tostar dejar reposar carbonizar
Platos de práctica
Papas fritas Omelette Quesadilla Tocino con huevos
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
asarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
hornear sellar dejar reposar desglasar bridar
Platos de práctica
Coles de Bruselas rostizadas Camotes rostizados Pechugas de pollo al horno Verduras rostizadas
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
hornearSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
asar leudar amasar dejar reposar templar
Platos de práctica
Papa al horno Nachos de pollo Masa para pay
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
gratinarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
carbonizar asar a la parrilla hornear asar tostar
Platos de práctica
Pan de ajo Salsa verde Croque Monsieur Carnitas
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
asar a la parrillaSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
carbonizar sellar asar a la barbacoa ahumar dejar reposar
Platos de práctica
Elote Carne asada Satay Pollo jerk jamaiquino
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
asar a la barbacoaSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
ahumar asar a la parrilla brasear curar dejar reposar
Platos de práctica
Cerdo deshebrado
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
carbonizarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
asar a la parrilla sellar gratinar tostar pelar
Platos de práctica
Chapati Baba ganoush Elote Espinaca de agua salteada
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
tostarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
sellar freír carbonizar infusionar rallar
Platos de práctica
Sándwich de mantequilla de maní y mermelada Chapati Quesadilla Espinacas salteadas
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
sudarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
saltear sellar brasear cocer a fuego lento infusionar
Platos de práctica
Arroz pilaf Risotto Penne a la vodka Saag
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
asar a la planchaSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
sellar saltear tostar prensar freír
Platos de práctica
Tortillas de maíz Sopes Pollo y gofres Patty Melt
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
prensarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
asar a la plancha tostar sellar asar a la parrilla
Platos de práctica
Sandwich cubano
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →

Cocción con calor húmedo

hervirSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
cocer a fuego lento blanquear escalfar cocer al vapor emulsionar
Platos de práctica
Arroz blanco Fideos a la mantequilla Injera Elote cocido
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
cocer a fuego lentoSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Construye hacia
reducir
Se transfiere a
hervir escalfar brasear reducir guisar
Platos de práctica
Arroz blanco Limonada Avena cocida Bechamel
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
escalfarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
cocer a fuego lento hervir cocer al vapor templar
Platos de práctica
Hot dog Ensalada César Shakshuka Rollitos primavera (Gỏi Cuốn)
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
cocer al vaporSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
hervir escalfar blanquear brasear
Platos de práctica
Pecho de res al barbecue Sándwich Reuben Pan bao al vapor Arroz glutinoso con mango
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
blanquearSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
hervir pelar cocer al vapor guardar
Platos de práctica
Cazuela de ejotes Rollos de col rellenos Bibimbap
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
brasearSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
guisar sellar desglasar reducir cocer a fuego lento
Platos de práctica
Adobo Pollo a la cazadora Berzas guisadas Goulash
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
guisarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
brasear cocer a fuego lento sellar reducir desglasar
Platos de práctica
Saag Doro Wat Ratatouille Lasaña
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
cocinar en olla de presiónSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
brasear guisar cocer al vapor cocer a fuego lento sellar
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
cocinar al vacíoSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
escalfar sellar poner en salmuera dejar reposar
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →

Textura, masas y transformación

mezclarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Construye hacia
batir
Se transfiere a
incorporar con movimientos envolventes batir amasar medir leudar
Platos de práctica
Chucrut Limonada Tortillas de maíz
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
batirSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
mezclar
Construye hacia
emulsionar
Se transfiere a
emulsionar incorporar con movimientos envolventes mezclar templar
Platos de práctica
Salsa Buffalo Omelette Huevos revueltos Vinagreta
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
incorporar con movimientos envolventesSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
batir mezclar emulsionar hornear templar
Platos de práctica
Arroz blanco Omelette Huevos revueltos Fideos a la mantequilla
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
amasarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Construye hacia
leudar
Se transfiere a
leudar dejar reposar mezclar incorporar con movimientos envolventes hornear
Platos de práctica
Chapati Tortillas de harina Pan pita Pan de masa madre
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
leudarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
amasar
Se transfiere a
amasar fermentar hornear dejar reposar mezclar
Platos de práctica
Pan pita Focaccia Pan de masa madre Pan de caja blanco
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
emulsionarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
batir
Se transfiere a
batir templar incorporar con movimientos envolventes reducir clarificar
Platos de práctica
Vinagreta Fideos a la mantequilla Salsa holandesa Pesto
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
templarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
emulsionar batir cocer a fuego lento infusionar clarificar
Platos de práctica
Crema Salsa Buffalo Salsa holandesa Queso fundido
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
machacarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
hervir incorporar con movimientos envolventes picar finamente rallar
Platos de práctica
Marinara Guacamole Pan de ajo
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
empanizarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
aplanar freír hornear enfriar saltear
Platos de práctica
Pollo Kiev Croquetas Katsu Sando Torta de milanesa
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
formarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
amasar enfriar freír empanizar incorporar con movimientos envolventes sellar el borde
Platos de práctica
Brigadeiro Arancini Beignets Aloo Pie trinitario
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
sellar el bordeSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
incorporar con movimientos envolventes formar hornear enfriar glasear
Platos de práctica
Pastel de cornish Jamaican Patty Empanada de carne cortada a cuchillo
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →

Salsas, sazón y acabado

sazonarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Construye hacia
poner en salmuera
Se transfiere a
poner en salmuera dejar reposar reducir medir marinar
Platos de práctica
Salsa Buffalo Fideos a la mantequilla Coles de Bruselas rostizadas Papas fritas
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
dejar reposarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
sellar asar amasar leudar brasear hornear
Platos de práctica
Bistec sellado Arroz blanco Masa para pay Pollo asado
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
reducirSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
cocer a fuego lento
Se transfiere a
cocer a fuego lento desglasar brasear emulsionar caramelizar
Platos de práctica
Salsa teriyaki Kheer Penne a la vodka Adobo
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
desglasarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
sellar
Se transfiere a
sellar reducir brasear saltear asar
Platos de práctica
Salsa de la sartén Risotto Penne a la vodka Pollo asado
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
caramelizarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
reducir sellar sudar desglasar glasear
Platos de práctica
Flan Penne a la vodka Doro Wat Sopa de cebolla francesa
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
glasearSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
reducir caramelizar asar sellar
Platos de práctica
Camotes rostizados Salsa teriyaki Chuletas de cerdo Panecillos
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
infusionarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
cocer a fuego lento templar clarificar reducir rallar la cáscara
Platos de práctica
Bechamel Helado Sopa de miso Kheer
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
clarificarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
templar infusionar cocer a fuego lento reducir
Platos de práctica
Limonada Salsa holandesa Horchata Sopa de miso
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
colarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
clarificar reducir infusionar cocer a fuego lento emulsionar
Platos de práctica
Crema de limón Agua de jamaica Blanquette de Veau
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →

Conservación y manipulación de alimentos

guardarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
curar fermentar deshidratar dejar reposar enlatar
Platos de práctica
Pesto Chucrut Tortillas de maíz Crema
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
marinarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
poner en salmuera sazonar sellar asar a la parrilla curar
Platos de práctica
Ceviche Adobo Doro Wat Carne asada
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
poner en salmueraSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se apoya en
sazonar
Se transfiere a
curar sazonar sellar asar dejar reposar
Platos de práctica
Pechugas de pollo al horno Chuletas de cerdo Chucrut Ensalada de col
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
curarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
poner en salmuera ahumar fermentar deshidratar guardar
Platos de práctica
Pecho de res al barbecue
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
encurtirSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
fermentar poner en salmuera curar guardar
Platos de práctica
Queso fundido Burrito Bánh Mì
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
fermentarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
poner en salmuera encurtir leudar curar guardar
Platos de práctica
Chucrut Crema Injera Pan de masa madre
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
ahumarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
asar a la barbacoa curar asar a la parrilla deshidratar guardar
Platos de práctica
Pecho de res al barbecue Cerdo deshebrado
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
enlatarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
encurtir guardar curar fermentar hervir
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
deshidratarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
curar guardar ahumar infusionar
Platos de práctica
Marinara Fettuccine Alfredo Pan de ajo
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →
enfriarSin explorar
Evidencia
Aún no hay evidencia de cocinas terminadas.
Se transfiere a
dejar reposar hornear freír formar templar
Platos de práctica
Flan español Pay de queso Carne de vacuno Wellington Aam panna
Fallos comunes
Abrir lección →Práctica enfocada →