Cuando sale mal
Qué salió mal
275 formas de que la cocina falle, cada una con su causa. Escriba lo que está viendo: no hace falta saber cómo se llama la técnica.
275 formas de que salga mal
- Una salsa de crema o de huevo se cortó.Cocer a fuego lento
- Amarga y astringente.Infusionar
- Añadir más y más sal sin ninguna mejora.Sazonar
- Negro por fuera, crudo por dentro.Asar a la parrilla
- La masa pasó de ligera a líquida y el pastel no subió.Incorporar con movimientos envolventes
- Una masa enriquecida se ve rota y grasosa a media faena y nunca se integra.Amasar
- Se formó una piel de goma sobre la natilla, o la masa se secó y se agrietó en los bordes.Enfriar
- El pan se quemó antes de que el queso se moviera.Prensar
Olor y sabor
- Acre en vez de ahumado.Carbonizar
- Ajo amargo dominando el platillo.Picar finamente
- El ajo está amargo y todo el platillo sabe a eso.Saltear
- Apenas hay sabor a cítrico a pesar de mucha ralladura.Rallar la cáscara
- Apenas hay sabor a humo.Ahumar
- Apenas se transfirió sabor.Infusionar
- El caldo está turbio y grasoso.Cocer a fuego lento
- El caramelo está amargo y acre.Caramelizar
- La carne está desagradablemente salada de lado a lado.Poner en salmuera
- Las cebollas están blandas y doradas pero saben delgadas.Caramelizar
- La comida ahumada en frío se echó a perder.Ahumar
- Comida grasosa y pesada.Freír
- Corteza amarga y acre.Asar a la barbacoa
- Costra blanda y grasosa.Empanizar
- La crema agria o el yogur se cortan en grumos en una sartén caliente.Templar
- Demasiado salado.Reducir
- Desagradablemente salado de lado a lado.Curar
- Especias amargas y acres.Tostar
- La grasa humea y todo sabe acre.Saltear
- Las hierbas saben a pasto y amargas en vez de perfumadas.Picar
- Las hierbas secas no saben a nada.Deshidratar
- Humea fuerte y sabe acre.Gratinar
- El líquido se queda pálido y la salsa sabe delgada.Desglasar
- Las marinadas dulces se queman hasta ennegrecerse mucho antes de que la comida esté lista.Asar a la parrilla
- Nada se dora y el platillo sabe plano.Cocer al vapor
- No hay anillo de humo.Asar a la barbacoa
- Parches amargos o jabonosos.Mezclar
- Parches negros quemados y sabor amargo.Marinar
- Parches negros y amargos.Glasear
- El platillo queda demasiado salado después de reducir.Sazonar
- El platillo sabe amargo después de añadir ralladura de cítrico.Pelar
- El platillo terminado está amargo.Rallar la cáscara
- El queso se funde en una masa hilosa y aceitosa de todos modos.Rallar
- Una receta partida a la mitad por volumen no sabe la mitad de fuerte.Medir
- Sabor a ajo crudo, áspero y picante en un aderezo o una salsa.Picar finamente
- Sabor a cera.Rallar la cáscara
- Sabor a hollín, acre.Asar a la parrilla
- Sabor amargo y acre con color negro en vez de café.Sellar
- Sabor amargo, a cenicero.Ahumar
- Sabor áspero a alcohol crudo en el platillo terminado.Desglasar
- Sabor quemado y amargo desde el fondo de la olla.Reducir
- Salado por fuera, soso en el centro.Sazonar
- Una salsa de queso se pone hilosa con una capa aceitosa.Templar
- Una salsa espesada con fécula de maíz quedó aguada y con sabor a gis.Cocer a fuego lento
- La salsa está amarga.Desglasar
- La salsa se separa en una capa aceitosa y una acuosa.Emulsionar
- Sazonado correctamente en la sartén, sabe falto de sal en el plato.Sazonar
- Soso a pesar de días en salmuera.Encurtir
- Todo el platillo sabe amargo y quemado.Carbonizar
- Todo sabe a nada.Escalfar
- Todo sabe a un solo ingrediente.Cortar en cubos
- Todo sabe lavado.Hervir
- Todo sabe plano a pesar de estar tierno.Cocinar en olla de presión
- Todo sabe vagamente igual.Deshidratar
- Está tomando una eternidad y el sabor se puso plano y a guisado.Reducir
- Las verduras congeladas saben rancias y raras después de unos meses.Blanquear
Textura
- El arroz frito quedó pastoso y apelmazado.Freír
- El arroz quedó pastoso y aguado.Cocer a fuego lento
- El azúcar cristalizó en una masa arenosa.Caramelizar
- La base cerca de la costura quedó empapada y el borde se despegó.Sellar el borde
- La carne está seca y fibrosa a pesar de estar sentada en líquido.Brasear
- La carne está seca y fibrosa a pesar de horas en líquido.Guisar
- La carne quedó pastosa y se apelmaza al enrollarla.Aplanar
- La carne se volvió papilla.Marinar
- La carne sigue dura después de horas.Brasear
- Un charco de líquido en la tabla y carne seca en el plato.Dejar reposar
- Las claras montadas se pusieron granulosas y aguadas.Batir
- La comida está pasada hasta hacerse papilla.Cocinar en olla de presión
- Un corte magro se deshizo en hebras secas.Brasear
- Crujiente dos minutos, aguado a los cinco.Freír
- Duro después de diez horas.Asar a la barbacoa
- El exterior está correoso.Ahumar
- Se formó una piel seca encima y horneó con una costra en medio.Leudar
- La fritura que estaba crujiente se aguada en minutos.Guardar
- El fudge quedó arenoso.Caramelizar
- Granulosa en vez de cortada — cuajos visibles.Emulsionar
- Grumos en una salsa a pesar de batir.Batir
- Grumoso a pesar de mucho machacado.Machacar
- El hilo cortó la piel y las piernas se desgarraron.Bridar
- La horchata o una leche de nuez está arenosa.Clarificar
- Los huevos revueltos quedaron secos y ahulados.Incorporar con movimientos envolventes
- Los huevos revueltos soltaron agua.Batir
- Los jitomates están cocidos y hechos papilla en vez de solo pelables.Blanquear
- El líquido está aguado y ligero.Guisar
- La masa de pan sale sistemáticamente demasiado dura y seca.Medir
- Una mezcla cremada cortada y separada cuando entran los huevos.Mezclar
- La olla se secó y se quemó.Cocer al vapor
- Panqués o hotcakes duros y gomosos con túneles largos adentro.Mezclar
- La pechuga está seca para cuando los muslos están listos.Bridar
- Una pieza frita se abrió y se derramó en el aceite, o un dumpling se partió en la olla.Formar
- Piezas aguadas y aplastadas y los ojos llorando.Cortar en cubos
- El pollo está duro y fibroso.Escalfar
- Puré aguado.Machacar
- Puré de papa pegajoso y chicloso.Machacar
- Quemadura de congelador: parches grises y secos en comida congelada.Guardar
- El relleno del pay de queso se cortó y quedó granuloso.Templar
- Resultado turbio o arenoso.Infusionar
- Salsa aguada y ligera.Cocinar en olla de presión
- La salsa está aguada y ligera al final.Brasear
- La salsa se separó en grasa y líquido.Reducir
- Seco y desmoronadizo en vez de tierno.Asar a la barbacoa
- El sofrito tiene a la vez trozos crudos y crujientes y papilla dorada.Cortar en cubos
- Textura pastosa en pescado o carne magra.Cocinar al vacío
- Una tortita o un rösti aguados que no quieren quedar crujientes.Rallar
- Verduras blandas y pastosas.Fermentar
Tiempo
- Algunas piezas están listas mientras otras siguen crudas por dentro.Formar
- La carne se pasó del punto aunque se sacó a la temperatura correcta.Dejar reposar
- Cocido disparejo, algunas piezas crudas.Cocer al vapor
- Costra oscura, centro crudo.Hornear
- El exterior está oscuro y el interior crudo.Saltear
- Migas oscuras, centro crudo.Empanizar
- Oscuro por fuera, crudo en el centro.Asar a la plancha
- Oscuro por fuera, crudo o frío por dentro.Freír
- Un pastel denso que no subió.Mezclar
- Unas piezas blandas y otras todavía crudas después de un salteado rápido.Cortar en juliana
- Unas piezas quemadas y otras crudas en la misma charola.Rebanar
- Quemado por fuera, crudo por dentro.Asar
- La salsa terminada tiene un filo vegetal crudo.Sudar
- Tatemado por fuera, crudo por dentro, en algo grueso.Carbonizar
- Toma muchísimo tiempo.Cortar en juliana
A la vista
- Agujeros enormes e irregulares y una miga pálida y cerrada debajo.Leudar
- Agujeros y desgarros irregulares en el filete, trozos pegados al mazo.Aplanar
- La albahaca picada se pone negra en minutos.Picar
- Se aplanó al grosor correcto pero se cocinó desigual de todos modos — los bordes se secaron antes de que el centro estuviera listo.Aplanar
- El arroz se quemó y se pegó al fondo de la olla.Cocer a fuego lento
- El arroz sigue duro por dentro.Cocer a fuego lento
- Asentar no hace nada.Afilar
- El borde sellado quedó pálido, duro y grueso mientras el resto está dorado.Sellar el borde
- El caldo está turbio aunque se coló.Colar
- El caldo se volvió a enturbiar después de la balsa.Clarificar
- Calvas — costra en unas partes, comida desnuda en otras.Empanizar
- Las cantidades pequeñas leen cero o saltan erráticamente.Pesar
- Una capa gruesa que se quedó pegajosa por debajo.Glasear
- El caramelo se agarrotó violentamente cuando se añadió líquido.Caramelizar
- La carne está correosa a pesar de estar bien cocida.Rebanar
- La carne está gris pareja de la orilla al centro.Asar
- Carne gris sentada en un charco de líquido en vez de una costra café.Sellar
- Carne gris y poco apetecible.Cocinar al vacío
- La carne se secó y perdió jugos.Hacer cortes superficiales
- La cebolla se deshace en la tabla antes de quedar en cubos.Cortar en cubos
- Las cebollas se deshacen en hebras en vez de sostener su forma.Rebanar
- Las cebollas se doraron.Sudar
- El chocolate derretido se agarrota en una pasta rígida.Templar
- Las claras no espuman en absoluto.Batir
- Cocido disparejo a pesar del baño de agua.Cocinar al vacío
- La comida está fría para cuando se sirve.Dejar reposar
- Comida soldada a las barras.Asar a la parrilla
- Corta bien un día y pierde el filo de inmediato.Afilar
- Las cosas blandas quedan aplastadas en vez de rebanadas.Rebanar
- Una costra crujiente se ablandó durante el reposo.Dejar reposar
- La costra se arranca y se queda en la sartén al voltear.Sellar
- La costura se abrió en el horno y el relleno se escurrió por el costado.Sellar el borde
- La crema de limón o la natilla tiene motitas firmes.Colar
- La crema se convirtió en mantequilla.Batir
- Crujiente por fuera, frío o sin fundir en el centro.Prensar
- Cuajó duro y se agrietó como caramelo macizo.Glasear
- El cuchillo no está más afilado después de mucho esfuerzo sobre la piedra.Afilar
- Denso y pesado con una miga cerrada.Hornear
- Disparejo — un lado más oscuro cada vez.Hornear
- Disparejo — unas piezas finas, otras grandes.Picar finamente
- Disparejo, unas pálidas y otras oscuras.Tostar
- Dorado por arriba, frío en medio.Gratinar
- Duro por fuera, húmedo por dentro.Deshidratar
- El empanizado se deslizó en la sartén y se está friendo solo.Empanizar
- Encurtidos blandos y flácidos.Encurtir
- La espuma se desinfló de inmediato al contacto con la base.Incorporar con movimientos envolventes
- El exterior queda harinoso y como de gis después de cocinarse.Marinar
- El exterior se endureció en una coraza mientras el interior se quedó húmedo.Curar
- Un extremo oscuro, el otro pálido.Gratinar
- Un extremo quedó fino como papel mientras el centro sigue grueso.Aplanar
- Filo despostillado en una hoja dura.Afilar
- El flan, el pudín o el pay de queso sigue blando en el centro tras una hora en el refrigerador.Enfriar
- Se formó, y luego se rompió unos minutos después.Emulsionar
- Las galletas se extendieron planas en una sola lámina.Hornear
- El glaseado escurrió y se encharcó en la charola.Glasear
- La grasa marcada nunca se derritió.Hacer cortes superficiales
- Gris en vez de rosa después de cocinarse.Curar
- El guacamole se convirtió en una pasta lisa.Machacar
- Guiso pálido y de sabor plano.Guisar
- Hebras largas que son desagradables de comer.Rallar la cáscara
- Las hierbas se ponen negras y babosas en unos días.Guardar
- La hoja arrastra y desgarra la masa húmeda.Hacer cortes superficiales
- Lo horneado sale distinto entre intentos con la misma receta.Medir
- Huecos o arrugados.Encurtir
- Los huevos cocidos no se pelan limpios.Pelar
- Los huevos pochados se extienden en nubes deshilachadas.Escalfar
- La infusión olía maravillosa en la olla y a nada en el plato.Infusionar
- Los ingredientes pegajosos dejan la mayor parte de sí mismos en la cuchara.Medir
- Los jitomates blanqueados quedan blandos y parcialmente cocidos.Pelar
- Las lecturas se desvían durante un mezclado largo.Pesar
- Levó preciosa, y luego se colapsó en el horno en una losa densa.Leudar
- Líquido turbio en un frasco de verduras.Enlatar
- Una mancha húmeda y pastosa en vez de piezas distintas.Picar finamente
- La mantequilla clarificada todavía se quema.Clarificar
- La mantequilla se doró durante el clarificado.Clarificar
- La masa apenas se movió después de horas.Leudar
- La masa está floja, pegajosa y no sostiene forma, después de mucho tiempo en batidora.Amasar
- La masa se encogió en el horno, o la mantequilla se escurrió del hojaldre y se encharcó debajo.Enfriar
- La masa se rompe en vez de estirarse, y la hogaza horneada queda densa con una miga cerrada.Amasar
- La mezcla de croqueta o de masa no mantiene la forma y se embarra en las manos.Enfriar
- La mezcla se pega a las manos y la superficie se rasga al rodarla.Formar
- La mitad de la pulpa se va con la cáscara.Pelar
- La mitad del líquido se fue con los sólidos.Colar
- Una mitad quedó plana y oscura, la otra esponjada y pálida.Prensar
- Moho en el frasco después de unas semanas.Deshidratar
- Moho en la superficie.Fermentar
- Un montón de pasta verde y húmeda en vez de hierbas picadas.Picar
- Motas cuajadas en una crema o una salsa.Templar
- Nada se dora ni siquiera en una charola vacía.Asar
- Ninguna diferencia notable después de marinar toda la noche.Marinar
- Ninguna diferencia visible respecto a carne sin salar.Poner en salmuera
- No pasó nada después de varios minutos.Tostar
- No pasó nada en absoluto.Fermentar
- Las nueces siguieron dorándose después de salir del fuego.Tostar
- Nunca espesó y se quedó delgada y clara.Emulsionar
- Nunca llegó a presión.Cocinar en olla de presión
- La olla se derramó.Hervir
- Olores rancios, o baba.Curar
- Pálido, humeante y tardando el doble de lo que dice la receta.Asar a la plancha
- El pan reventó por el costado en vez de abrirse en el corte.Hacer cortes superficiales
- El pan se añeja en un día en el refrigerador.Guardar
- La papa rallada se pone rosada y luego gris.Rallar
- Las papas peladas se pusieron grises o rosadas.Pelar
- La pasta se pegó en bloques.Hervir
- Un pastel subió y luego se hundió en medio.Hornear
- El pay de queso se agrietó por encima.Hornear
- Pelea tanto que no se deja extender.Amasar
- Película blanca en la superficie.Fermentar
- El pescado o las albóndigas se deshicieron.Cocer a fuego lento
- El pescado se deshizo.Escalfar
- La piel entre la pierna y el cuerpo quedó pálida y floja.Bridar
- Las piezas ruedan y los cortes salen chuecos.Cortar en juliana
- Las piezas se colapsan en hebras al cocerse.Cortar en juliana
- Las piezas se desplomaron y se extendieron en la bandeja antes de cocinarse.Formar
- La primera pieza se pega y se rompe; las siguientes salen bien.Asar a la plancha
- Las puntas de las alas están negras.Bridar
- Quemado en el tiempo que tomó darse la vuelta.Gratinar
- El queso blando se embarra y tapa el rallador en vez de desmenuzarse.Rallar
- Una receta convertida sale mal.Pesar
- El relleno se salió por los costados antes de que el pan dorara.Prensar
- Un reventón arriba o un punto débil, con el relleno hirviendo hacia afuera.Sellar el borde
- Salmuera turbia en un encurtido de vinagre.Encurtir
- Salpicaduras violentas y aceite por toda la estufa.Freír
- La sartén se deformó o el fondo se agrietó.Desglasar
- La segunda tanda sale más oscura que la primera y huele a quemado.Asar a la plancha
- El sellado coció una banda gris en el exterior.Cocinar al vacío
- Se sifoneó líquido durante el procesado.Enlatar
- Siguen crujientes después de diez minutos.Sudar
- La superficie está pálida en parches aun donde tocó la sartén.Sellar
- La superficie no se dora después.Poner en salmuera
- Tamaños dispares y el platillo se cuece disparejo.Picar
- El tamiz se tapa y el líquido deja de moverse.Colar
- Una tapa abombada, contenido que sale a chorro, o cualquier olor rancio al abrir.Enlatar
- Una tapa que cede o truena al presionarse.Enlatar
- La textura es esponjosa, mojada y tenuemente parecida al jamón.Poner en salmuera
- Todo se pegó y se quemó en las orillas.Sudar
- El total está mal aunque cada adición se veía correcta.Pesar
- Se veía bien, y luego se colapsó al reposar.Incorporar con movimientos envolventes
- Las verduras blanqueadas siguieron cociéndose y se ablandaron.Blanquear
- Las verduras están apagadas y blandas.Cocer al vapor
- Las verduras están apagadas y grises.Hervir
- Las verduras están blandas y pálidas en vez de doradas.Asar
- Las verduras están grises, flácidas y sentadas en líquido.Saltear
- Las verduras están verde oliva y flácidas.Blanquear
- Las verduras se ablandaron y se pusieron grises sin ennegrecerse.Carbonizar
- Las verduras se desintegraron por completo.Guisar
- Vetas de clara sin incorporar por todo el horneado terminado.Incorporar con movimientos envolventes
Cada síntoma lleva su causa, cómo intentar recuperarlo y cómo evitarlo la próxima vez.