Baba ganoush
286kcal6.2g protein22.7g fat19.7g carbs~$1.54/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene ajonjolí
Restricciones
ContieneajonjolíEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoVeganoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  berenjena (whole, pricked) |
| 3 tbsp |  tahini |
| 2 tbsp |  limón amarillo (juice) |
| 1 clove |  ajo (minced to a paste with salt) |
| ¾ tsp | sal |
| 1 ½ tbsp | aceite de oliva |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp |  comino (ground) |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
| ¼ tsp |  paprika |
| 1 tsp |  melaza de granada |
Pasos
- Carbonizar25 minllama directa o brasas, fuego alto, girando cada 5 minberenjena entera colocada directamente sobre la parrilla del quemador: pínchala antes para que el vapor escape en lugar de reventar la piel. Sigue más allá del punto en que parezca arruinada: la piel debe quedar uniformemente negra y apergaminada, y la berenjena debe desinflarse como un globo. El sabor a humo se deposita sobre la pulpa a través de la piel abierta mientras el interior se cuece al vapor en su propia agua, así que una berenjena a medio carbonizar es una berenjena cruda con una chaqueta quemada.
- Dejar reposar10 mintapada, fuera del fuegoberenjena carbonizada bajo un bol o papel aluminio: el vapor atrapado despega la piel de la pulpa para que salga en láminas en lugar de llevarse consigo la capa ahumada
- Pelar5 mintibiapiel y tallo desechados. Persigue las motas sueltas de piel negra, que se perciben como ceniza amarga y no como humo, pero no enjuagues la pulpa: enjuagar arrastra justamente lo que el carbonizado depositó.
- Dejar reposar20 minen un colador, escurriendopulpa pelada dejada a soltar su líquido. Una berenjena es casi toda agua y esa agua no tiene sabor; si la dejas, el tahini no puede ligar y da un dip aguado que se separa en menos de una hora.
- Machacar4 mintenedor o cuchara de madera, en un bolpulpa escurrida trabajada hasta formar hebras irregulares. El machacado a mano mantiene las fibras intactas, de modo que el dip queda suelto y desgreñado; una licuadora las corta e incorpora aire, convirtiéndolo en una pasta beige y lisa que sabe más plana que los ingredientes que entraron.
- fuera del fuego+ pasta de ajo + jugo de limón + tahini + sal, integrados con movimientos envolventes y no batidos, para que el tahini cubra las hebras sin emulsionar y volverse un hummus
- Top2 mintemperatura ambiente+ aceite de oliva formando un espejo en la superficie + opcionales. Sirve a temperatura ambiente: el frío apaga el humo, que es volátil y solo se percibe en un paladar tibio.