El sistema de técnicas

Habilidades

1

Preparación

medir pesar sazonar pelar rallar la cáscara guardar afilar dejar reposar

2

Corte

rebanar picar cortar en cubos picar finamente cortar en juliana rallar hacer cortes superficiales bridar

3

Calor Seco

saltear sellar freír asar hornear gratinar asar a la parrilla asar a la barbacoa carbonizar tostar sudar

4

Calor Húmedo

hervir cocer a fuego lento escalfar cocer al vapor blanquear brasear guisar cocinar en olla de presión cocinar al vacío

5

Transformar

mezclar batir incorporar con movimientos envolventes amasar leudar emulsionar reducir desglasar caramelizar glasear templar infusionar clarificar machacar marinar

6

Conservar

poner en salmuera curar encurtir fermentar ahumar enlatar deshidratar