El sistema de técnicas

Habilidades

1

Preparación

Medir Pesar Sazonar Pelar Rallar la cáscara Guardar Afilar Dejar reposar Aplanar Colar Enfriar

2

Corte

Rebanar Picar Cortar en cubos Picar finamente Cortar en juliana Rallar Hacer cortes superficiales Bridar

3

Calor Seco

Saltear Sellar Freír Asar Hornear Gratinar Asar a la parrilla Asar a la barbacoa Carbonizar Tostar Sudar Asar a la plancha Prensar

4

Calor Húmedo

Hervir Cocer a fuego lento Escalfar Cocer al vapor Blanquear Brasear Guisar Cocinar en olla de presión Cocinar al vacío

5

Transformar

Mezclar Batir Incorporar con movimientos envolventes Amasar Leudar Emulsionar Reducir Desglasar Caramelizar Glasear Templar Infusionar Clarificar Machacar Marinar Empanizar Formar Sellar el borde

6

Conservar

Poner en salmuera Curar Encurtir Fermentar Ahumar Enlatar Deshidratar