Salsa Buffalo
70kcal0.2g protein7.7g fat0.3g carbs~$0.22/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos · solo en un ingrediente opcional: gluten, pescado
Restricciones
ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregagluten (salsa inglesa) · pescado (salsa inglesa)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Vegetariano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 6 tbsp |  salsa picante (cayenne pepper style, e.g. Frank's) |
| 4 tbsp |  mantequilla (cold, cubed) |
| ¼ tsp |  ajo |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp |  vinagre (white, for sharpness) |
| ½ tsp |  salsa inglesa |
| ¼ tsp |  pimienta de cayena (for more heat) |
| 1 tsp |  miel (to round it) |
Pasos
- Templar3 mincacerola chica, fuego mínimo, mantequilla fría en cubosmantequilla derretida despacio hasta quedar líquida pero todavía turbia, y retirada antes de que espume o se separe. Derretir la mantequilla con suavidad mantiene intacta su propia emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos — una vez que se corta y los sólidos se van al fondo, queda mucho menos sosteniendo la salsa terminada
- Batir3 minfuera del fuego, la salsa añadida en tres partes+ salsa picante + ajo en polvo (+ vinagre, + salsa inglesa, + cayena, + miel), batiendo cada adición hasta que la salsa se vuelva naranja opaca y ligeramente espesa. Se está emulsionando — las proteínas lácteas y los fosfolípidos de la mantequilla recubren las gotas de la salsa acuosa y las mantienen dispersas. Échela toda de golpe y no hay suficiente fuerza de corte para romper el agua en gotas, así que se queda en dos capas
- Sazonar2 mintibia, probada en una cucharaal gusto. Si está muy filosa añada mantequilla y no azúcar, ya que la grasa es lo que embota la capsaicina — la capsaicina es soluble en grasa y no en agua, que es también la razón por la que la salsa se suaviza en una alita y nunca en un vaso de agua
- Dejar reposar2 minfuera del fuego, batida una vez más antes de usarbrevemente. Si se separa, bata fuerte fuera del fuego con una cucharadita de agua fría — el agua le da a la emulsión algo alrededor de lo cual reformarse, y el frío frena la grasa lo suficiente para que agarre. Si se separó porque hirvió, no va a regresar