Bánh Mì
773kcal37.6g protein28.7g fat87.4g carbs~$2.55/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, huevo, soya, pescado · solo en un ingrediente opcional: lácteos
Restricciones
Contienegluten · huevo · soya · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregalácteos (mantequilla)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  carne de cerdo (sliced 1/4 inch thick) |
| 1 ½ tbsp |  salsa de pescado |
| 1 tbsp |  azúcar (for the marinade) |
| 2 clove |  ajo (minced) |
| 1 unit |  echalotes (minced) |
| 1 tsp |  salsa de soya |
| ½ tsp |  pimienta negra (coarse) |
| 1 tbsp | aceite vegetal |
| 1 cup |  rábano daikon (julienned) |
| 1 cup |  zanahoria (julienned) |
| 1 tsp | sal |
| ½ cup |  vinagre |
| ½ cup | agua (warm) |
| 3 tbsp | azúcar (for the brine) |
| 2 unit |  baguete (light, thin-crusted, 8-inch) |
| 3 tbsp |  mayonesa |
| 3 tbsp |  paté de hígado |
| 1 unit |  pepino (cut into long spears) |
| ½ cup |  cilantro (whole sprigs) |
| 1 unit |  chile serrano (sliced thin) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp |  salsa Maggi |
| 1 tbsp |  mantequilla (softened) |
| 2 tbsp |  cebolla de verdeo (slivered) |
Pasos
- Sazonar15 mintemperatura ambiente, en un coladordaikon + zanahoria + sal, revueltos y dejados soltar agua, luego exprimidos con cuidado y enjuagados — sacar el agua primero es lo que mantiene las tiras crujientes por días y evita que diluyan la salmuera hasta dejarla plana
- Encurtir30 mintemperatura ambiente, sumergidoverduras saladas + vinagre + agua + azúcar (salmuera revuelta hasta disolver el azúcar), prensadas bajo el líquido; 30 minutos bastan para acidular la superficie mientras el centro sigue crudo y tronador. Todo lo que quede destapado sobre la salmuera se oxida y se afloja, y un remojo más largo cruza al daikon fermentado, que huele fuerte a azufre y pertenece a otro sándwich
- Marinar30 minrefrigeradocerdo + salsa de pescado + azúcar + ajo + chalote + salsa de soya + pimienta negra + aceite — el azúcar es estructural, no solo dulce: es lo que dora en el horno, y la salsa de pescado lleva sal hasta el fondo de rebanadas delgadas en media hora
- Asar20 min475°F, sobre rejilla encima de una charolacerdo marinado en una sola capa sin amontonar, volteado una vez — la rejilla deja que los jugos caigan para que la superficie pueda secarse y caramelizar; rebanadas que se tocan sueltan vapor y salen grises y hervidas en lugar de laqueadas
- Dejar reposar5 mincubierto flojoel cerdo asado, luego rebane contra la fibra — cortarlo recién salido del horno empuja el jugo a la tabla y el pan queda seco
- Tostar4 minhorno a 400°F, abierto a lo largobaguetes, cortadas casi por completo y abiertas como bisagra, hasta que la corteza se quiebre bajo la uña. Un pan blando se comprime al morder y exprime el relleno por el otro extremo; una cáscara crujiente es lo único que sostiene el sándwich
- Top3 minpan tibiobaguete + mayonesa en la cara superior + paté en la inferior — las dos grasas son una capa impermeable entre la miga y el encurtido húmedo, y por eso el sándwich sobrevive una hora en una bolsa. Luego + cerdo rebanado + daikon y zanahoria encurtidos escurridos + tiras de pepino + ramas de cilantro + serrano + un chorrito de Maggi, cerrado y prensado una vez con firmeza