Sándwiches y Antojitos · Sudeste Asiático

Bánh Mì

Name: Bánh Mì
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb carne de cerdo (sliced 1/4 inch thick); 1 ½ tbsp salsa de pescado; 1 tbsp azúcar (for the marinade); 2 clove ajo (minced); 1 unit echalotes (minced); 1 tsp salsa de soya; ½ tsp pimienta negra (coarse); 1 tbsp aceite vegetal; 1 cup rábano daikon (julienned); 1 cup zanahoria (julienned); 1 tsp sal; ½ cup vinagre; ½ cup agua (warm); 3 tbsp azúcar (for the brine); 2 unit baguete (light, thin-crusted, 8-inch); 3 tbsp mayonesa; 3 tbsp paté de hígado; 1 unit pepino (cut into long spears); ½ cup cilantro (whole sprigs); 1 unit chile serrano (sliced thin)

20 ingredientes · 75 minutos · 4 porciones

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773kcal37.6g protein28.7g fat87.4g carbs~$2.55/ porción*

Sin alcohol

Contiene: gluten, huevo, soya, pescado

Ingredientes

Servings:

1 lb	carne de cerdo (sliced 1/4 inch thick)
1 ½ tbsp	salsa de pescado
1 tbsp	azúcar (for the marinade)
2 clove	ajo (minced)
1 unit	echalotes (minced)
1 tsp	salsa de soya
½ tsp	pimienta negra (coarse)
1 tbsp	aceite vegetal
1 cup	rábano daikon (julienned)
1 cup	zanahoria (julienned)
1 tsp	sal
½ cup	vinagre
½ cup	agua (warm)
3 tbsp	azúcar (for the brine)
2 unit	baguete (light, thin-crusted, 8-inch)
3 tbsp	mayonesa
3 tbsp	paté de hígado
1 unit	pepino (cut into long spears)
½ cup	cilantro (whole sprigs)
1 unit	chile serrano (sliced thin)
1 tsp	salsa Maggioptional
1 tbsp	mantequilla (softened)optional
2 tbsp	cebolla de verdeo (slivered)optional

Preparación

sazonar15 min
temperatura ambiente, en un colador
daikon + zanahoria + sal, revueltos y dejados soltar agua, luego exprimidos con cuidado y enjuagados — sacar el agua primero es lo que mantiene las tiras crujientes por días y evita que diluyan la salmuera hasta dejarla plana
encurtir30 min
temperatura ambiente, sumergido
verduras saladas + vinagre + agua + azúcar (salmuera revuelta hasta disolver el azúcar), prensadas bajo el líquido; 30 minutos bastan para acidular la superficie mientras el centro sigue crudo y tronador. Todo lo que quede destapado sobre la salmuera se oxida y se afloja, y un remojo más largo cruza al daikon fermentado, que huele fuerte a azufre y pertenece a otro sándwich
marinar30 min
refrigerado
cerdo + salsa de pescado + azúcar + ajo + chalote + salsa de soya + pimienta negra + aceite — el azúcar es estructural, no solo dulce: es lo que dora en el horno, y la salsa de pescado lleva sal hasta el fondo de rebanadas delgadas en media hora
asar20 min
475°F, sobre rejilla encima de una charola
cerdo marinado en una sola capa sin amontonar, volteado una vez — la rejilla deja que los jugos caigan para que la superficie pueda secarse y caramelizar; rebanadas que se tocan sueltan vapor y salen grises y hervidas en lugar de laqueadas
dejar reposar5 min
cubierto flojo
el cerdo asado, luego rebane contra la fibra — cortarlo recién salido del horno empuja el jugo a la tabla y el pan queda seco
tostar4 min
horno a 400°F, abierto a lo largo
baguetes, cortadas casi por completo y abiertas como bisagra, hasta que la corteza se quiebre bajo la uña. Un pan blando se comprime al morder y exprime el relleno por el otro extremo; una cáscara crujiente es lo único que sostiene el sándwich
top3 min
pan tibio
baguete + mayonesa en la cara superior + paté en la inferior — las dos grasas son una capa impermeable entre la miga y el encurtido húmedo, y por eso el sándwich sobrevive una hora en una bolsa. Luego + cerdo rebanado + daikon y zanahoria encurtidos escurridos + tiras de pepino + ramas de cilantro + serrano + un chorrito de Maggi, cerrado y prensado una vez con firmeza