Adobo
675kcal76.8g protein35.4g fat8.1g carbs~$2.78/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene soya · casi siempre contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: nueces
Restricciones
ContienesoyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.
Solo si lo agreganueces (leche de coco)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 lb |  carne de cerdo (belly or shoulder, cut in 2 inch cubes) |
| 1 lb |  pollo (thighs, bone in) |
| ½ cup |  vinagre (cane or white) |
| ½ cup |  salsa de soya |
| 10 clove |  ajo (whole cloves, smashed) |
| 3 unit |  hoja de laurel |
| 1 tsp |  pimienta negra (whole peppercorns, cracked) |
| 1 cup | agua |
| 1 tbsp |  azúcar morena (brown) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ½ cup |  leche de coco (the Bicol style) |
| 1 tsp |  achiote (for colour) |
| 1 tbsp | aceite vegetal (if the pork is lean) |
| 2 unit |  cebolla de verdeo (sliced, to serve) |
| 1 cup |  arroz de grano largo (long grain, to serve) |
Pasos
- Marinar30 minsolo carne, salsa de soya, ajo y pimienta — todavía sin vinagrecerdo + pollo + salsa de soya + ajo machacado + pimienta quebrada, reposando treinta minutos. Solo soya en esta etapa: es lo bastante salada para sazonar hacia adentro, mientras que el vinagre tan temprano empezaría a desnaturalizar la superficie y la dejaría gredosa antes de que se cocinara nada
- Hervir8 minse añaden vinagre, agua y laurel; hervor fuerte, SIN TAPA, SIN revolver+ vinagre + agua + hojas de laurel, llevado a hervor pleno y dejado completamente en paz varios minutos. Es la regla que repiten todas las fuentes: no revuelva hasta que el vinagre haya hervido. El ácido acético crudo es volátil y áspero, y el hervor se lleva ese filo — revolverlo antes reparte esa aspereza por la carne y ahí se queda. Destapado, para que el vapor de verdad se vaya
- Brasear45 minbajado a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el cerdo ceda al tenedorcocido suavemente hasta que el cerdo esté tierno, unos cuarenta y cinco minutos (+ leche de coco, + achiote, en los últimos quince). Saque el pollo a los veinticinco minutos y resérvelo — está listo mucho antes que el cerdo, y dejar los dos el tiempo completo da cerdo tierno y pollo hebroso
- Reducir10 mincarne fuera, salsa hervida destapada hasta quedar almibaradala salsa reducida con la carne afuera (+ azúcar mascabado) hasta que espese y oscurezca a glaseado. El azúcar no es tanto por dulzor como por equilibrio — redondea el filo del vinagre y ayuda a que el glaseado se agarre a la carne en el paso siguiente
- Freír8 mincarne de regreso en la sartén ancha, fuego medio-alto, volteada hasta que los bordes caramelicen+ carne devuelta y frita en la salsa reducida y en su propia grasa hasta que las superficies oscurezcan y se doren en las esquinas (+ aceite si el cerdo era magro). Dorar al final y no al principio es el orden correcto: dorar primero pone una costra que cuarenta y cinco minutos de cocción luego ablandan, mientras que dorar al final significa que todavía está ahí cuando llega al plato
- Dejar reposar4 minfuera del fuego, unos minutos antes de servirbrevemente, y pruebe (+ cebollín, sobre arroz). El adobo es famoso por estar mejor al día siguiente — el vinagre sigue penetrando la carne y los sabores se asientan — así que es uno de los pocos platos aquí que de verdad conviene hacer con anticipación