Doro Wat

Name: Doro Wat
Total time: 135 min
Yield: 2
Ingredients: 700 g cebolla (very finely chopped); 1 lb pollo (skin removed, slashed to the bone); 2 tbsp limón amarillo (juice); 4 tbsp niter kibbeh (spiced clarified butter); 3 tbsp berbere; 4 clove ajo (minced); 1 tbsp jengibre (grated); 1 ½ cup agua (warm); 2 unit huevos (hard-boiled, peeled); 1 ¼ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground)

Mariscos y Aves · África y Medio Oriente

11 ingredientes · 135 minutos · 2 porciones

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1021kcal79.9g protein60.2g fat41.5g carbs~$4.30/ porción*

Contiene lácteos, huevo · a veces contiene gluten — revise la etiqueta

Restricciones

Contienelácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetagluten (berbere)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

700 g	cebolla (very finely chopped)
1 lb	pollo (skin removed, slashed to the bone)
2 tbsp	limón amarillo (juice)
4 tbsp	niter kibbeh (spiced clarified butter)
3 tbsp	berbere
4 clove	ajo (minced)
1 tbsp	jengibre (grated)
1 ½ cup	agua (warm)
2 unit	huevos (hard-boiled, peeled)
1 ¼ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¼ tsp	cardamomo (ground)
¼ tsp	fenogreco (ground)
¼ cup	vino blanco seco
1 tsp	miel

Pasos

Marinar20 min
temperatura ambiente
- pollo
- limón amarillo
pollo + jugo de limón + 1/2 cdta de sal, con cortes hasta el hueso para que el ácido y después la salsa lleguen al interior — la piel se retira primero porque el doro wat no tiene una etapa de dorado para la carne y la piel que queda se vuelve una goma floja dentro del guiso
Caramelizar50 min
olla seca, sin grasa, fuego medio-bajo, revolviendo cada pocos minutos
- cebolla
la cebolla sola, más allá de blanda, más allá de dorada, hasta que el montón se haya reducido en dos tercios y quede color mermelada oscura y pegajosa. La sal y la grasa frenan este proceso: la grasa sella las paredes celulares y la cebolla se fríe en lugar de deshacerse, por eso la olla se mantiene seca. Cuando el fondo empiece a pegarse, agrega un chorrito de agua y raspa — ese fondo disuelto de nuevo es la mayor parte del color del plato terminado. La mayoría de los cocineros se detiene aquí veinte minutos antes de tiempo; esa es la diferencia entre el doro wat y un pollo en salsa roja
Saltear6 min
fuego medio-bajo
+ niter kibbeh + ajo + jengibre, revolviendo, hasta que la mantequilla se separe alrededor de la cebolla y desaparezca el olor a ajo crudo
Tostar5 min
fuego bajo, revolviendo constantemente
+ berbere + pimienta negra + cardamomo + fenogreco, integrados en la grasa hasta que la pasta se oscurezca y huela dulce en lugar de polvorienta. El berbere es en su mayoría chile y se quema en segundos a fuego alto, amargando toda la olla sin remedio — mantén la llama baja y la cuchara en movimiento
Guisar45 min
hervor apenas perceptible, parcialmente tapado
+ pollo + agua tibia agregada media taza a la vez a medida que la salsa se espesa, volteando las piezas dos veces. La salsa debe mantenerse lo bastante espesa para cubrir la carne; el agua agregada de una sola vez diluye la base de cebolla y nunca vuelve a espesar con la misma textura
Hacer cortes superficiales2 min
- huevos
huevos, hazles cortes superficiales a lo largo alrededor de cada uno para que la salsa penetre en vez de resbalar sobre la clara sellada
Cocer a fuego lento10 min
fuego bajo, destapado
+ huevos marcados acomodados en la salsa + el resto de la sal al gusto, hasta que los huevos se tiñan de rojo a través de los cortes y una película de mantequilla especiada se acumule en la superficie = la señal de que el wat se ha reducido lo suficiente