Kheer

Name: Kheer
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 1 l leche; 3 tbsp arroz de grano largo (soaked 20 min, drained, grains bruised); 5 tbsp azúcar; 4 unit cardamomo (green pods, seeds crushed); 1 pinch azafrán (threads); 2 tbsp almendras (slivered); 1 tsp ghee

Postres · Sur de Asia

7 ingredientes · 80 minutos · 2 porciones

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Variaciones

Kheer con pistachos y pasasUna variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.Ver la receta →

567kcal19.5g protein23.5g fat71.9g carbs~$1.11/ porción*

Contiene lácteos, nueces

Restricciones

Contienelácteos · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 l	leche
3 tbsp	arroz de grano largo (soaked 20 min, drained, grains bruised)
5 tbsp	azúcar
4 unit	cardamomo (green pods, seeds crushed)
1 pinch	azafrán (threads)
2 tbsp	almendras (slivered)
1 tsp	ghee

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 tbsp	pistachos (slivered)
1 tbsp	pasas
1 pinch	sal

Pasos

Dejar reposar20 min
agua fría, luego escurrir
arroz basmati remojado hasta que los granos queden blanco tiza, luego escurrido y machacado ligeramente entre los dedos: las fracturas son deliberadas, son el modo en que el almidón sale del grano y pasa a la leche
Infusionar10 min
2 cdas. de leche, tibia y no caliente
- azafrán
hebras de azafrán maceradas en una cucharada de la leche tibia; el color y el aroma del azafrán son solubles en agua y necesitan tiempo de remojo, si se echan secas al final solo flotan
Hervir6 min
fuego medio-alto, olla untada con ghee
- ghee
leche puesta a calentar en una olla pesada untada primero con ghee: la película de grasa impide que la lactosa y la caseína se suelden al metal, que es la diferencia entre un kheer y una olla quemada
Cocer a fuego lento50 min
fuego bajo, destapado, revolviendo cada pocos minutos
+ el arroz escurrido, a un hervor perezoso que nunca llegue a burbujear con fuerza. Raspa el fondo y empuja de vuelta a la olla la nata que se forma en las paredes cada vez que revuelvas: esos sólidos lácteos reducidos son el sabor del kheer, y si quedan en la pared se secan y luego se queman
Reducir10 min
fuego bajo, revolviendo casi sin parar
continúa hasta que el volumen se reduzca a la mitad aproximadamente y la leche cubra el dorso de una cuchara: el arroz se ha deshecho y es su almidón, no ninguna crema, el que espesa. Vuelve a espesar mucho al enfriarse, así que retíralo más suelto de lo que quieres comerlo
Mezclar5 min
fuego bajo
+ azúcar + cardamomo machacado + leche con azafrán + almendras, recién ahora: el azúcar agregado antes extrae agua de los gránulos de almidón que se están hinchando y el arroz deja de ablandarse, dejando granos calcáreos en una sopa dulce
Dejar reposar15 min
fuera del fuego, destapado
- pistachos
deja reposar hasta que esté tibio al tacto, revolviendo una o dos veces para que no se forme una nata dura encima, luego sirve tibio o frío con pistachos y pasas