Cazuela de ejotes
598kcal11.7g protein47.1g fat38.7g carbs~$2.91/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos · solo en un ingrediente opcional: soya
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregasoya (salsa de soya)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 12 oz |  ejotes (trimmed, halved) |
| 1 tsp | sal |
| 8 oz |  champiñones (sliced thick) |
| 2 tbsp |  mantequilla |
| 1 clove |  ajo (minced) |
| 1 ½ tbsp |  harina |
| ½ cup |  caldo de pollo |
| ½ cup |  crema para batir |
| ¼ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 1 pinch |  nuez moscada (grated) |
| 1 unit |  cebolla (sliced paper-thin) |
| 3 tbsp | harina (for dredging) |
| 1 cup | aceite vegetal (for frying) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp |  salsa de soya |
| 2 tbsp |  queso parmesano (grated) |
| 1 tsp |  tomillo (leaves) |
Pasos
- Blanquear5 minhervor fuerte, bien salado, luego baño de hieloejotes + sal hasta que se doblen sin tronar — unos 4 minutos — luego choque en frío. El horno son solo 20 minutos de calor húmedo y no ablandará un ejote crudo; el choque además fija el color antes de que la clorofila se vuelva olivo.
- Freír10 minaceite a 350°F, en dos tandascebolla revolcada en la harina de rebozar, sacudida del exceso, frita hasta dorado pálido, luego escurrida en papel y salada. Siguen dorando fuera del fuego, así que sáquelas antes; una rebanada mojada o con capa gruesa se cuece al vapor dentro de su costra y nunca queda quebradiza.
- Saltear9 minfuego medio-alto, sin amontonarmantequilla + champiñones, sin mover hasta que suelten su agua, luego hasta que la sartén vuelva a estar seca y las orillas doren. Los champiñones son ~90% agua — si se detiene mientras quede líquido, esa agua reaparece después como una salsa rala y gris.
- Mezclar2 minfuego medio+ ajo + harina, revolviendo sin parar un minuto completo para cocinar el sabor a almidón crudo del roux antes de que entre cualquier líquido.
- Reducir6 minhervor suave+ caldo de pollo batido poco a poco + crema para batir + pimienta negra + nuez moscada (+ salsa de soya), hasta que cubra una cuchara con espesor — deliberadamente más espesa de lo que quiere comer, porque los ejotes blanqueados soltarán agua en el horno y la adelgazarán.
- fuera del fuegoejotes (secados con papel) + la crema de champiñones en un refractario bajo en una sola capa pareja. Los ejotes mojados diluyen la salsa; un montón hondo se cuece al vapor en vez de hornearse.
- Hornear20 min400°F, destapadohasta que la salsa burbujee en las orillas y la superficie haya cuajado lo suficiente para sostener la cubierta.
- Top5 min400°F+ cebollas fritas (+ parmesano) solo los últimos 5 minutos. Añadidas al principio absorben el vapor de abajo y se vuelven pasta blanda — el contraste entre cubierta crujiente y ejotes cremosos es el plato.