Guarniciones y Verduras · Estadounidense

Cazuela de ejotes

Name: Cazuela de ejotes
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 12 oz ejotes (trimmed, halved); 1 tsp sal; 8 oz champiñones (sliced thick); 2 tbsp mantequilla; 1 clove ajo (minced); 1 ½ tbsp harina; ½ cup caldo de pollo; ½ cup crema para batir; ¼ tsp pimienta negra (ground); 1 pinch nuez moscada (grated); 1 unit cebolla (sliced paper-thin); 3 tbsp harina (for dredging); 1 cup aceite vegetal (for frying)

13 ingredientes · 55 minutos · 2 porciones

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598kcal11.7g protein47.1g fat38.7g carbs~$2.91/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

12 oz	ejotes (trimmed, halved)
1 tsp	sal
8 oz	champiñones (sliced thick)
2 tbsp	mantequilla
1 clove	ajo (minced)
1 ½ tbsp	harina
½ cup	caldo de pollo
½ cup	crema para batir
¼ tsp	pimienta negra (ground)
1 pinch	nuez moscada (grated)
1 unit	cebolla (sliced paper-thin)
3 tbsp	harina (for dredging)
1 cup	aceite vegetal (for frying)
1 tsp	salsa de soyaoptional
2 tbsp	queso parmesano (grated)optional
1 tsp	tomillo (leaves)optional

Preparación

blanquear5 min
hervor fuerte, bien salado, luego baño de hielo
ejotes + sal hasta que se doblen sin tronar — unos 4 minutos — luego choque en frío. El horno son solo 20 minutos de calor húmedo y no ablandará un ejote crudo; el choque además fija el color antes de que la clorofila se vuelva olivo.
freír10 min
aceite a 350°F, en dos tandas
cebolla revolcada en la harina de rebozar, sacudida del exceso, frita hasta dorado pálido, luego escurrida en papel y salada. Siguen dorando fuera del fuego, así que sáquelas antes; una rebanada mojada o con capa gruesa se cuece al vapor dentro de su costra y nunca queda quebradiza.
saltear9 min
fuego medio-alto, sin amontonar
mantequilla + champiñones, sin mover hasta que suelten su agua, luego hasta que la sartén vuelva a estar seca y las orillas doren. Los champiñones son ~90% agua — si se detiene mientras quede líquido, esa agua reaparece después como una salsa rala y gris.
mezclar2 min
fuego medio
+ ajo + harina, revolviendo sin parar un minuto completo para cocinar el sabor a almidón crudo del roux antes de que entre cualquier líquido.
reducir6 min
hervor suave
+ caldo de pollo batido poco a poco + crema para batir + pimienta negra + nuez moscada (+ salsa de soya), hasta que cubra una cuchara con espesor — deliberadamente más espesa de lo que quiere comer, porque los ejotes blanqueados soltarán agua en el horno y la adelgazarán.
incorporar con movimientos envolventes2 min
fuera del fuego
ejotes (secados con papel) + la crema de champiñones en un refractario bajo en una sola capa pareja. Los ejotes mojados diluyen la salsa; un montón hondo se cuece al vapor en vez de hornearse.
hornear20 min
400°F, destapado
hasta que la salsa burbujee en las orillas y la superficie haya cuajado lo suficiente para sostener la cubierta.
top5 min
400°F
+ cebollas fritas (+ parmesano) solo los últimos 5 minutos. Añadidas al principio absorben el vapor de abajo y se vuelven pasta blanda — el contraste entre cubierta crujiente y ejotes cremosos es el plato.