Fettuccine Alfredo
Variaciones
- Alfredo con polloFettuccine Alfredo con pollo dorado incorporado al final.Ver la receta →
- Alfredo con cremaEl método de reducción de crema descrito junto a la receta de referencia de mantequilla y agua de pasta.Ver la receta →
Ajustes para esta receta
Cocinar para más personas
Ajusta las porciones para cambiar las cantidades. Para cuatro personas o más, cuece la pasta en una olla, pero emulsiona en dos tandas o usa una sartén lo bastante ancha para moverla. Más ingredientes no significan un tiempo de cocción proporcionalmente mayor.
1050kcal44.1g protein58g fat88.1g carbs~$2.71/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 8 oz |  pasta (dried) |
| 2 l | agua |
| 1 tbsp | sal (for the pasta water) |
| 6 tbsp |  mantequilla (unsalted, cut in pieces, softened) |
| 1 ½ cup |  queso parmesano (finely grated) |
| ½ tsp |  pimienta negra (coarsely ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 pinch |  nuez moscada (grated) |
| 1 tbsp |  perejil (chopped) |
Pasos
- Rallar4 minrallador fino, queso fríoparmesano en los agujeros más finos que tenga — el queso preralado viene cubierto de celulosa y fécula de papa que no se disuelven, y las hebras gruesas se derriten en hilos y no en salsa. Deje el queso rallado fuera mientras calienta el agua; queso frío que cae en mantequilla tibia es la causa más común de una sartén hilachosa.
- Hervir9 minhervor fuerte, con sal, destapadoagua + sal + fettuccine, revolviendo el primer minuto para que las hebras no se peguen. Use menos agua de la habitual — la quiere turbia y espesa de almidón, porque ese almidón es el emulsionante que mantiene en suspensión la grasa de la mantequilla y el queso. Saque la pasta un minuto antes del tiempo del paquete y reserve 1.5 cups del agua.
- Mezclar1 minsartén ancha, fuera del fuegomantequilla + 0.5 cup del agua caliente de la pasta en la sartén, girándola hasta que la mantequilla se funda en un líquido turbio y ligeramente espesado. Fuera del fuego es deliberado: la mantequilla derretida sobre la llama se separa en aceite y sólidos lácteos, y una vez cortada ya no puede cargar el queso.
- Emulsionar2 minfuera del fuego, moviendo sin pararfettuccine escurrido + agua amantequillada, agitando fuerte para que los fideos suelten su almidón de superficie, luego + parmesano en tres puñados, esperando a que cada uno desaparezca antes del siguiente. Echar todo el queso de golpe baja la temperatura de forma despareja y la caseína se aprieta en una soga alrededor de las pinzas; echarlo por encima de unos 175°F hace lo mismo desde el otro lado. Añada más agua de pasta cada vez que la sartén se vea seca — la salsa terminada debe deslizarse, no pegarse.
- Sazonar1 mintibio, servido de inmediato+ pimienta negra + nuez moscada, y sirva directo de la sartén. El parmesano ya es salado, así que pruebe antes de añadir sal; y este plato no espera — la emulsión se endurece al enfriarse y recalentarla la rompe para siempre.