Sopas y Ensaladas · Europea

Sopa de cebolla francesa

Name: Sopa de cebolla francesa
Total time: 105 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb cebolla (halved pole to pole, sliced thin); 2 tbsp mantequilla; 1 tbsp aceite de oliva; 1 tsp sal; 1 clove ajo (minced); 1 tbsp harina; ½ cup vino blanco seco; 1 l caldo de carne; 3 sprig tomillo; 1 unit hoja de laurel; ½ tsp pimienta negra (ground); 4 slice pan (thick slices, dried); 4 oz queso gruyere (grated)

13 ingredientes · 105 minutos · 2 porciones

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827kcal32.5g protein39.5g fat79.2g carbs~$4.99/ porción*

Sin cerdo

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

2 lb	cebolla (halved pole to pole, sliced thin)
2 tbsp	mantequilla
1 tbsp	aceite de oliva
1 tsp	sal
1 clove	ajo (minced)
1 tbsp	harina
½ cup	vino blanco seco
1 l	caldo de carne
3 sprig	tomillo
1 unit	hoja de laurel
½ tsp	pimienta negra (ground)
4 slice	pan (thick slices, dried)
4 oz	queso gruyere (grated)
1 tbsp	brandyoptional
½ tsp	azúcaroptional
2 tbsp	queso parmesano (grated, over the gruyère)optional
1 tsp	vinagre de vino tintooptional

Preparación

rebanar10 min
cebolla partida por la raíz y rebanada a favor de la fibra, de unos 3 mm — las rebanadas cortadas a favor se sostienen a lo largo de una hora de revolver, mientras que los aros cortados a lo ancho se deshilachan y desaparecen en el caldo
sudar15 min
fuego medio, tapado
cebolla + mantequilla + aceite de oliva + sal, tapadas, hasta que las cebollas colapsen y queden en su propio líquido; la sal saca esa agua y la tapa la retiene, así que esta etapa ablanda en vez de dorar
caramelizar45 min
fuego medio-bajo, destapado
sin tapa, revolviendo cada 4–5 minutos y raspando la película café del fondo de vuelta a la masa, hasta que las cebollas tengan el color del té oscuro y se hayan reducido a como una taza — el dulzor es dorado de Maillard más inversión de azúcares, y no se puede apurar más allá del punto en que la olla se seca y el fondo se quema; si oscurece rápido en las orillas, añada un chorro de agua, raspe y baje el fuego
saltear2 min
fuego medio
+ ajo + harina, revolviendo sin parar — la harina cocina aquí su sabor crudo y da a la sopa terminada apenas el cuerpo suficiente para cubrir una cuchara; más de una cucharada por litro la convierte en salsa espesa
desglasar4 min
fuego medio-alto
+ vino blanco seco, raspando hasta que el fondo de la olla quede limpio y el líquido se haya reducido a glaseado; el alcohol disuelve el residuo dorado que el caldo solo deja pegado al metal, y reducirlo por completo elimina la aspereza del vino crudo
cocer a fuego lento30 min
hervor apenas perceptible, parcialmente tapado
+ caldo de res + tomillo + laurel + pimienta negra, a hervor perezoso para que las cebollas queden enteras; pruebe al final y corrija la sal solo entonces, ya que el caldo se concentra sobre la marcha. Saque los tallos de tomillo y el laurel
tostar8 min
horno a 175°C / 350°F
rebanadas de pan en una charola hasta quedar secas de lado a lado y ligeramente duras — un crutón blando se empapa en segundos y se hunde, llevándose la capa de queso con él
gratinar4 min
gratinador, alto, a 15 cm del elemento
sopa servida en tazones aptos para horno + el pan flotando encima + gruyer amontonado sobre el pan y hasta el borde, hasta que se ampolle y dore en puntos; el queso debe hacer puente hasta la orilla del tazón para que cuaje como tapa en vez de resbalarse. Repose 2 minutos antes de servir — el queso fundido está muy por encima de la temperatura de quemadura