Ceviche
215kcal38.4g protein2.7g fat9.9g carbs~$3.93/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene pescado · a veces contiene gluten — revise la etiqueta
Restricciones
ContienepescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetagluten (totopos)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
PescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  pescado (skinless, sliced into 2 cm cubes) |
| ½ cup |  limón verde (juice, freshly squeezed) |
| 1 tsp | sal |
| 1 unit |  cebolla (sliced paper-thin) |
| 1 unit |  ají amarillo (seeded, minced) |
| ½ clove |  ajo (grated) |
| 2 tbsp |  cilantro (chopped) |
| ¼ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 2 unit | agua |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 unit |  camote (boiled, sliced into rounds) |
| ½ cup |  maíz dulce (boiled kernels) |
| 1 unit |  jalapeños (sliced thin) |
| 2 unit |  lechuga (leaves, for lining the plate) |
| 1 cup |  totopos |
Pasos
- Rebanar10 minpescado muy frío, cuchillo afiladopescado en cubos parejos de 2 cm cortados a contrafibra: el ácido penetra desde la superficie de corte hacia adentro a una velocidad fija, así que los cubos uniformes terminan al mismo tiempo y los disparejos dejan esquinas calcáreas junto a centros crudos. Use pescado que haya estado congelado en algún momento: el limón no mata los parásitos de manera confiable, solo desnaturaliza la proteína
- Prep5 minagua fría corrientecebolla morada en rebanadas finas, luego enjuagada y mantenida en agua con hielo: esto elimina los compuestos azufrados que de otro modo pasarían al jugo de limón y volverían todo el tazón áspero y con sabor a cebolla en cuestión de minutos
- Sazonar3 mintazón fríopescado + sal, mezclados y dejados reposar: la sal extrae un poco de humedad superficial y firma de antemano la miosina, razón por la cual el pescado salado toma el ácido de manera pareja en vez de mancharse
- Mezclar2 minfríojugo de limón + ajo + ají amarillo + pimienta negra + cubos de hielo, revueltos hasta que el hielo apenas se derrita = leche de tigre. El frío desacelera la desnaturalización a un ritmo controlable; el limón a temperatura ambiente sobrecuece el exterior antes de que el interior registre nada
- Marinar5 minrefrigerador o sobre hielo, pescado sumergidopescado + leche de tigre, revueltos una vez. El limón baja el pH por debajo de aproximadamente 4.5, lo que despliega las proteínas musculares y les permite entrecruzarse en una red opaca y firme: el mismo estado final que produce el calor, alcanzado por otro camino. Retírelo cuando los 3 mm exteriores estén blancos y el centro siga vidrioso; pasados diez minutos la red sigue apretándose y expulsa agua, y el pescado pasa de sedoso a algodonoso
- fuera del ácido+ cebolla escurrida + cilantro, incorporados con suavidad para que los cubos queden enteros
- Top3 minservir de inmediatoceviche en tazones fríos con la leche de tigre encima + camote + choclo para atenuar el ácido + chips. No se conserva: la marinada sigue actuando en el tazón, así que lo que quede veinte minutos después es un plato distinto y más duro