Pay de queso

Pasos

1. Mezclar5 min
   las migas de galleta humedecidas parejo con la mantequilla derretida
   • mantequilla
   Mezcle hasta que las migas se sostengan al apretarlas, luego presione una capa pareja por la base y un poco por las paredes de un molde para pay de 8 a 9 pulgadas. Los puntos gruesos disparejos quedan grasosos mientras los delgados se desmoronan.
2. Hornear8 min
   350°F hasta que la costra huela tostada pero no se haya oscurecido
   Prehornee la costra brevemente para fijar las migas ligadas con mantequilla. Eso crea una barrera contra el relleno húmedo y da rebanadas limpias después del refrigerado.
3. Mezclar4 min
   el relleno licuado liso a velocidad baja o media
   • leche condensada azucarada
   • leche evaporada
   • huevos
   • vainilla
   Licúe primero el queso crema hasta dejarlo liso, luego agregue la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la vainilla. Pare en cuanto esté uniforme; airear de más crea burbujas y una textura más esponjosa en lugar de una crema cremosa.
4. Hornear50 min
   350°F; las orillas cuajadas y el centro todavía con un bamboleo suave y unido
   Hornee hasta que el perímetro esté firme pero el centro se mueva como una sola masa al empujarlo. Esperar a que el medio quede rígido sobrecocina los huevos y cambia un interior cremoso por uno arenoso.
5. Dejar reposar45 min
   enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar
   Enfríe de manera gradual para que la crema termine de cuajar sin una contracción brusca. No lo rebane tibio: el relleno todavía se está reestructurando y se desgarra en vez de cortarse limpio.
6. Enfriar120 min
   refrigerado hasta que esté completamente frío
   Refrigere al menos dos horas antes de rebanar. El frío firma tanto la crema de queso como la mantequilla de la costra de migas, que es lo que convierte un relleno horneado blando en una rebanada de pay limpia.