Pollo piccata

Name: Pollo piccata
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb pollo (breasts, halved and pounded thin); ½ cup harina (for dredging); 1 tsp sal; ½ tsp pimienta negra; 2 tbsp aceite de oliva; 4 tbsp mantequilla (divided); ½ cup vino blanco seco; ½ cup caldo de pollo; 2 unit limón amarillo (juice of one + one sliced thin); 3 tbsp alcaparras (drained, rinsed); 2 tbsp perejil (chopped)

Mariscos y Aves · Europea · Estadounidense

11 ingredientes · 35 minutos · 2 porciones

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937kcal59.2g protein59.8g fat30.9g carbs~$3.67/ porción*

Contiene gluten, lácteos

Restricciones

Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Sin cerdo

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	pollo (breasts, halved and pounded thin)
½ cup	harina (for dredging)
1 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra
2 tbsp	aceite de oliva
4 tbsp	mantequilla (divided)
½ cup	vino blanco seco
½ cup	caldo de pollo
2 unit	limón amarillo (juice of one + one sliced thin)
3 tbsp	alcaparras (drained, rinsed)
2 tbsp	perejil (chopped)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

8 oz	pasta (for the sauce)

Pasos

Aplanar8 min
milanesas de 6 mm, secas, sazonadas
- pollo
- harina
el pollo cortado horizontal, aplanado parejo, seco y sazonado — la piccata es un plato rápido y las milanesas delgadas y uniformes son lo que hace posible lo rápido; la harina va justo antes de la sartén
Sellar7 min
fuego medio-alto, una sola capa
- mantequilla
las milanesas enharinadas en aceite + 1 cda de mantequilla, unos 3 minutos por lado hasta dorar, y afuera — el residuo dorado de la harina es el futuro espesante de la salsa, así que una sartén quemada aquí significa empezar la salsa de nuevo
Desglasar4 min
fuego medio-alto, reducido a la mitad
- vino blanco seco
+ el vino, despegando el fondo — reducirlo de verdad; la salsa tiene solo cuatro líquidos de profundidad y el vino sin reducir la deja aguada y alcohólica
Cocer a fuego lento4 min
fuego medio, con las rodajas de limón
+ caldo + jugo de limón + alcaparras + las rodajas — las rodajas hacen algo que el jugo no puede: el amargor suave de su piel y las caras cortadas caramelizándose le dan a la salsa su filo adulto
Cocer a fuego lento2 min
milanesas de vuelta
el pollo regresado con sus jugos apenas a calentar — termina en la salsa para que la costra de harina beba limón en vez de quedarse chaqueta seca
Top1 min
fuera del fuego
- perejil
el resto de la mantequilla en remolino fuera de la llama hasta que la salsa brille y se adhiera — la emulsión es la meta; perejil encima y directo a la mesa, porque la salsa aprieta mientras espera