Sopa de miso

Name: Sopa de miso
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 500 ml agua (cold, soft if possible); 8 g kombu (wiped, not rinsed); 10 g katsuobushi (bonito flakes); 2 tbsp miso; 150 g tofu (cubed); 1 tsp wakame (dried); 2 tbsp cebolla de verdeo (sliced thin)

Sopas y Salsas · Asia Oriental

7 ingredientes · 40 minutos · 2 porciones

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113kcal12.3g protein4.8g fat6.9g carbs~$1.17/ porción*

Contiene soya, pescado · solo en un ingrediente opcional: gluten, ajonjolí

Restricciones

Contienesoya · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Solo si lo agregagluten (salsa de soya) · ajonjolí (semillas de sésamo)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

500 ml	agua (cold, soft if possible)
8 g	kombu (wiped, not rinsed)
10 g	katsuobushi (bonito flakes)
2 tbsp	miso
150 g	tofu (cubed)
1 tsp	wakame (dried)
2 tbsp	cebolla de verdeo (sliced thin)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

50 g	champiñones (sliced thin)
½ tsp	salsa de soya
¼ tsp	jengibre (grated)
1 tsp	semillas de sésamo (toasted)

Pasos

Prep2 min
temperatura ambiente
- kombu
- wakame
limpia el kombu con un paño seco: el polvo blanquecino de la superficie es manitol y glutamato libre, justo lo que se busca extraer, así que enjuagarlo te cuesta la columna vertebral del caldo. Remoja el wakame aparte en agua fría; se hincha seis veces su volumen y desbordará el tazón si se agrega seco
Infusionar30 min
frío, fuera del fuego
kombu + agua fría, en reposo. El glutamato se libera a temperatura ambiente si se le da tiempo; el calor solo es una forma de apurarlo, y apurarlo también libera los alginatos y compuestos yodados que vuelven el caldo baboso y ligeramente amargo
Cocer a fuego lento8 min
fuego bajo, llevado a ~65 °C, sin hervir nunca
- miso
el kombu y su agua de remojo, calentados lentamente hasta que pequeñas burbujas se adhieran al fondo de la olla y el kombu quede suave y brillante. Retira el kombu en ese punto: si lo dejas pasar el hervor, el líquido se vuelve viscoso y amargo a mar, algo que ninguna cantidad de miso logra disimular
Infusionar5 min
fuera del fuego, con tapa
- katsuobushi
+ katsuobushi, esparcido sobre la superficie del agua recién retirada del hervor para que se hunda a medida que se moja. Cinco minutos son toda la ventana: el inosinato sale rápido, y pasado ese punto las hojuelas empiezan a soltar aminas de sabor a pescado. No revuelvas
Clarificar3 min
solo por gravedad
vierte a través de un colador fino o un paño y deja escurrir sin tocar: presionar las hojuelas exprime partículas finas y aceites, y el caldo se enturbia y se agria = dashi. El kombu y el inosinato juntos saben varias veces más intensos que cada uno por separado, y por eso existe esta extracción en dos etapas
Cocer a fuego lento3 min
fuego bajo, apenas un temblor
- tofu
dashi + cubos de tofu + wakame escurrido, solo hasta que el tofu esté caliente por dentro. Un hervor real rompe el tofu sedoso en grumos y expulsa las notas volátiles del dashi que tardaste cuarenta minutos en construir
Templar2 min
fuera del fuego, por debajo de 80 °C
afloja el miso en un cucharón de dashi caliente, aplastándolo contra el cucharón hasta obtener una pasta líquida y lisa, y luego incorpóralo de vuelta a la olla. Agregado en trozo nunca se dispersa por completo; agregado a líquido hirviendo sus aromáticos se evaporan, la proteína de soya se coagula en granitos y las enzimas vivas del koji y los lactobacilos mueren: la sopa de miso hervida sabe planamente salada en lugar de sabrosa y dulce. Si hay que recalentarla, llévala solo hasta que humee
Top1 min
- cebolla de verdeo
sirve con cucharón en los tazones + cebollín, y sirve de inmediato: el miso se asienta en un par de minutos, así que revuelve el tazón antes de beber