Carne de vacuno Wellington
471kcal47.3g protein29.3g fat2.4g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos, huevo · a veces contiene gluten, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta
Restricciones
Contienelácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetagluten (prosciutto) · cacahuate (prosciutto) · nueces (prosciutto) · ajonjolí (prosciutto) · soya (prosciutto) · mariscos (prosciutto) · pescado (prosciutto)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
Sin cerdo · revisarSin alcohol · revisar
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 lb | carne de res |
| 12 oz | champiñones |
| 8 oz | prosciutto |
| 2 tbsp | mostaza |
| 1 lb | puff pastry |
| 1 unit | huevos |
| 1 tbsp | mantequilla |
| 1 ½ tsp | sal |
| 1 tsp | pimienta negra |
Pasos
- sellar8 minlomo de lomo profundamente dorado fuera, pero todavía raro dentroSazonar y sellar el lomo rápidamente por todos los lados. El objetivo es el sabor de la superficie, no la dodness interior; la sedación prolongada roba el margen de temperatura necesario durante la cocción de pasteles.
- saltear15 minduxelles de setas muy secos sin líquido visibleCocine los champiñones picados con mantequilla hasta que el agua liberada se haya evaporado completamente. Duxelles húmedo es el modo de fallo central porque el vapor convierte la capa de pastelería contra el caldo de carne.
- coat3 minternera caliente filmada uniformemente con mostazaCepíllese la carne de vacuno cauterizada con Dijon mientras esté caliente, luego déjela enfriar. Un recubrimiento fino sazona la carne sin introducir suficiente líquido para desestabilizar el envoltorio.
- carne de vacuno firmemente encerrada en prosciutto y duxellesExtender el prosciutto superpuesto, extender sobre los duxelles refrigerados y enrollarlo firmemente alrededor de la carne de res usando pergamino o plástico como guía.
- enfriar30 minenvuelto solomillo firme y forma estableEnfría la carne envuelta hasta que esté firme. El enfriamiento escalonado hace que el envoltorio final de la masa se apriete y compra tiempo adicional para el horno antes de que el centro se sobrecocine.
- pastelería sellada sin costuras gruesas superpuestasAñada la carne de res refrigerada en hojaldre, corte el exceso, selle la costura debajo y cepille con huevo batido. Los gruesos solapamientos de pasta permanecen roscosas después de que la cáscara expuesta se dore.
- hornear32 minpastelería profundamente dorado y centro de carne a la temperatura deseada rara a media raraHornea en un horno caliente hasta que la cáscara esté crujiente y dorada, usando un termómetro de lectura instantánea a través de un punto discreto para juzgar la carne en lugar de depender del tiempo solo.
- dejar reposar20 minjugos y pastas crujientesDescanse antes de cortar. Cortar inmediatamente libera jugos de carne en la masa y hace que las capas de éxito de otra manera parecen húmedas.