Blanquette de Veau

Name: Blanquette de Veau
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 3 lb veal shoulder, 2-inch pieces; 7 cup agua; 2 unit zanahoria; 1 unit cebolla; 10 oz champiñones; 4 tbsp mantequilla; 4 tbsp harina; ¾ cup crema para batir; 2 unit huevos; 2 tbsp limón amarillo; 2 tsp sal

Carnes y Caza · Europea

11 ingredientes · 150 minutos · 6 porciones

Cocinar ahora

Contiene gluten, lácteos, huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 lb	veal shoulder, 2-inch pieces
7 cup	agua
2 unit	zanahoria
1 unit	cebolla
10 oz	champiñones
4 tbsp	mantequilla
4 tbsp	harina
¾ cup	crema para batir
2 unit	huevos
2 tbsp	limón amarillo
2 tsp	sal

Pasos

Cocer a fuego lento80 min
ternera tierna a fuego lento sin marchitar la superficie
- zanahoria
- cebolla
Cubra la ternera con agua o caldo ligero, agregue la cebolla y las zanahorias y cocine suavemente. Deslice la espuma temprana para que el licor de cocina se mantenga pálido y limpio.
Saltear10 min
champiñones tiernos pero no muy dorados
- champiñones
- mantequilla
Cocer los champiñones por separado en un poco de mantequilla hasta que estén tiernos. Mantener la decoración separada conserva su textura y evita que el guiso blanco se vuelva fangoso.
Colar5 min
Caldo deshidratado de sólidos y carne caliente
Levante la ternera tierna y colar el licor de cocción. Mida el caldo antes de espesar para que la proporción roux-a-líquido siga la olla real en lugar de la cantidad inicial.
Cocer a fuego lento10 min
salsa pálida ligeramente cubre una cuchara
- harina
Cocine la mantequilla y la harina sin dorar, luego batir en el caldo colado caliente gradualmente. Hervir hasta que el sabor de la harina cruda se ha ido y la salsa es suave.
Templar5 min
mezcla crema-yema calentada gradualmente sin cuajar
- crema para batir
- limón amarillo
Batir crema y yemas juntas, templar con salsa picante, luego devolver la mezcla a la olla con jugo de limón. No hervir después de este punto o la conexión puede dividirse.
Mezclar5 min
ternera y champiñones recubiertos en salsa blanca lisa
Devuelve la ternera y los champiñones a la salsa, calienta suavemente y ajusta la sal y el limón. La blanqueta acabada debe ser cremosa y brillante en lugar de pesada o dorada.