Carnes y Mariscos · Latinoamérica y el Caribe

Pollo jerk jamaiquino

Name: Pollo jerk jamaiquino
Total time: 780 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb pollo (bone-in thighs and drumsticks, skin on, scored); 2 unit chile scotch bonnet (stemmed); 6 unit cebolla de verdeo (rough chopped, white and green); 8 sprig tomillo (fresh, leaves stripped); 4 clove ajo (peeled); 1 tbsp jengibre (grated); 1 tbsp pimienta de Jamaica (ground); 1 tsp pimienta negra (coarse ground); ½ tsp canela (ground); ½ tsp nuez moscada (grated); 1 tbsp azúcar morena; 2 tbsp salsa de soya; 2 tbsp limón verde (juice); 2 tbsp vinagre; 2 tbsp aceite vegetal; 1 ½ tsp sal

16 ingredientes · 780 minutos · 2 porciones

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852kcal84.8g protein48.4g fat19.1g carbs~$3.75/ porción*

Sin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente

Contiene: gluten, soya

Ingredientes

Servings:

2 lb	pollo (bone-in thighs and drumsticks, skin on, scored)
2 unit	chile scotch bonnet (stemmed)
6 unit	cebolla de verdeo (rough chopped, white and green)
8 sprig	tomillo (fresh, leaves stripped)
4 clove	ajo (peeled)
1 tbsp	jengibre (grated)
1 tbsp	pimienta de Jamaica (ground)
1 tsp	pimienta negra (coarse ground)
½ tsp	canela (ground)
½ tsp	nuez moscada (grated)
1 tbsp	azúcar morena
2 tbsp	salsa de soya
2 tbsp	limón verde (juice)
2 tbsp	vinagre
2 tbsp	aceite vegetal
1 ½ tsp	sal
2 tbsp	pimienta de Jamaica (whole berries, soaked, for the coals)optional
1 tbsp	ronoptional
1 unit	chile scotch bonnet (extra, for heat)optional
2 tbsp	ketchup (for the dipping sauce)optional
1 unit	limón verde (wedges, to serve)optional

Preparación

hacer cortes superficiales5 min
cuchillo afilado, atravesando la piel hasta el hueso
piezas de pollo con 3 o 4 cortes por cada lado — la pasta jerk es espesa y no migra por sí sola, así que los cortes son la única vía que tiene para llegar al interior de un muslo con hueso
mezclar5 min
licuadora, pasta gruesa y no un puré
chile scotch bonnet + cebollín + tomillo + ajo + jengibre + pimienta de Jamaica + pimienta negra + canela + nuez moscada + azúcar mascabado + salsa de soya + jugo de limón + vinagre + aceite + sal = pasta jerk. Manipula los scotch bonnet con una bolsa cubriéndote la mano; la capsaicina es soluble en aceite y el agua no la quita de los dedos. Aparta 2 cucharadas de pasta antes de que toque el pollo crudo si quieres una salsa de mesa
marinar720 min
refrigerado, tapado, volteando una vez
pollo + pasta trabajada dentro de cada corte. Doce horas es el objetivo: la sal y la soya necesitan ese tiempo para difundirse más allá de la superficie y sazonar la carne como lo haría una salmuera, mientras que el limón y el vinagre solo actúan por fuera. Pasadas unas 24 horas el ácido empieza a degradar la proteína superficial y la piel queda blanda y arenosa en la parrilla
asar a la parrilla40 min
calor indirecto, tapa cerrada, ~150 °C / 300 °F
pollo marinado con la piel hacia arriba en el lado frío de la parrilla, bayas de pimienta de Jamaica remojadas arrojadas sobre las brasas — los fenoles de la pimienta que humea son el sabor que da nombre al plato, y solo se depositan sobre una superficie fría y lenta. Cocina hasta que el muslo más grueso marque 77 °C / 170 °F; la carne oscura conviene que pase de los 165 para que el colágeno ceda
carbonizar6 min
calor directo, volteando cada 45 segundos
pollo cocido llevado sobre las brasas, primero con la piel hacia abajo. El azúcar mascabado y la soya de la superficie ya están deshidratados y pasan de caoba a carbón en menos de un minuto si no se vigilan — mantenlo en movimiento y retira cada pieza cuando la piel se ampolle y crepite, no cuando se ennegrezca de forma pareja
dejar reposar8 min
cubierto sin apretar, fuera del fuego
pollo sobre una tabla — los jugos empujados hacia el hueso durante el dorado se redistribuyen, y la costra se mantiene crujiente porque una cubierta suelta no es una tapa. Pica atravesando el hueso en trozos rústicos, al estilo jamaiquino, y sirve con la pasta reservada aligerada con ketchup y limón