Arancini
Contiene gluten, lácteos · a veces contiene huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetahuevo (cheese mozzarella, peas, rice arborio) · cacahuate (cheese mozzarella, peas, rice arborio) · nueces (cheese mozzarella, peas, rice arborio) · ajonjolí (cheese mozzarella, peas, rice arborio) · soya (cheese mozzarella, peas, rice arborio) · mariscos (cheese mozzarella, peas, rice arborio) · pescado (cheese mozzarella, peas, rice arborio)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
| 450 g | Arborio rice |
| 4 cup | agua |
| 1 pinch | azafrán |
| 2 tbsp | mantequilla |
| ½ cup | queso parmesano (finely grated) |
| 1 lb | carne de res |
| 1 unit | cebolla (finely chopped) |
| ¾ cup | tomato sauce |
| ½ cup | peas |
| 4 oz | mozzarella (small cubes) |
| 1 cup | harina |
| 2 cup | pan molido |
| 1 l | aceite vegetal |
Pasos
- cocer a fuego lento20 minarroz tierno y líquido totalmente absorbido; mezcla cohesionada, no caldosaCuece el arroz por absorción con el azafrán hasta que esté tierno y lo bastante seco para formar montículos. Incorpora mantequilla y parmesano y extiéndelo; cualquier humedad libre en este punto debilitaría después la cubierta alrededor del relleno.
- cool45 minarroz completamente frío y firme para sostener una cavidad presionadaEnfría el arroz por completo. El arroz caliente es blando y humeante, por lo que se rompe alrededor del relleno y aporta humedad al empanizado; frío y cohesionado, el arroz es el material estructural del arancino.
- saltear8 mincarne dorada; cebolla suave; sin grasa ni agua acumuladaDora la carne con la cebolla, separándola en trozos pequeños, hasta que la cebolla esté suave y la carne tenga verdadero color. Escurre el exceso de grasa si hace falta; un relleno grasiento debilita la pared de arroz tanto como uno acuoso.
- reducir8 minsalsa de tomate muy concentrada alrededor de la carne; guisantes tiernos; relleno que se sostiene en cuchara sin estar húmedoAñade la salsa de tomate y los guisantes y reduce hasta que el ragú sea lo bastante espeso para mantener su forma en una cuchara. Enfríalo antes de formar; un relleno caliente o suelto crea vapor y presión dentro de la cubierta de arroz.
- formar15 min8 porciones compactas con una pared gruesa y continua de arroz alrededor del relleno y la mozzarellaAplana una porción de arroz en una mano húmeda, añade una cucharada moderada de ragú y un cubo de mozzarella y cierra completamente el arroz alrededor. Repara cualquier zona fina antes de empanizar en vez de confiar en el pan rallado para sellar un agujero estructural.
- coat10 mincapa fina de harina y agua seguida de una cubierta completa y seca de pan ralladoBate harina con suficiente agua para formar una mezcla ligera, cubre cada bola de arroz y después empanízala por completo. Deja escurrir el exceso de mezcla para que la corteza fría crujiente en vez de formar una capa pesada de masa.
- freír10 minaceite a 175 C / 350 F; exterior bien dorado y crujiente; queso caliente por dentroFríe en tandas pequeñas a unos 175 C / 350 F hasta obtener un dorado intenso. Deja que el aceite recupere temperatura entre tandas; el aceite frío empapa de grasa el empanizado, mientras que uno demasiado caliente dora la cubierta antes de que el centro se caliente.
- dejar reposar5 minescurridos y lo bastante templados para morder sin perder crocanciaEscurre sobre una rejilla y deja reposar brevemente. La pausa permite que el vapor interno se asiente mientras la corteza permanece expuesta al aire; amontonar arancini calientes sobre papel o bajo una cubierta ablanda la superficie.