Pesto
Variaciones
641kcal9g protein67.6g fat3.5g carbs~$2.43/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos, nueces
Restricciones
Contienelácteos · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 cup |  albahaca (leaves only, packed) |
| 3 tbsp |  piñones (toasted, cooled) |
| 1 clove |  ajo (peeled) |
| ½ tsp | sal (coarse) |
| ½ cup | aceite de oliva (extra virgin) |
| ⅓ cup |  queso parmesano (finely grated) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp |  queso pecorino (finely grated) |
| 1 tsp |  limón amarillo (juice) |
| 1 pinch |  pimienta negra (ground) |
| 3 tbsp |  nueces (toasted, in place of pine nuts) |
Pasos
- Tostar3 minsartén seca, fuego medio-bajopiñones, sacudiendo sin parar hasta color paja, luego volcados a un plato frío — llevan suficiente calor residual para quemarse en la sartén, y un piñón quemado es amargo de una manera que ningún queso tapa. Enfríelos por completo antes de que toquen la albahaca.
- Picar finamente2 mintazón del procesador, o morteroajo + sal + piñones fríos, trabajados hasta una pasta rústica. La sal gruesa es el abrasivo aquí: deshace el ajo y las nueces en algo que sostendrá el aceite, y hacerlo primero significa que la albahaca solo necesitará segundos de cuchilla después.
- Mezclar2 minpulsos cortos, no más de 10+ hojas de albahaca, pulsadas en ráfagas y bajadas de las paredes una vez. La albahaca machucada libera polifenol oxidasa, que oscurece y amarga al contacto con el aire y el calor — los pulsos breves cortan las hojas, el licuado sostenido las muele y da un lodo olivo apagado.
- Emulsionar3 minmotor apagado entre adiciones, o revuelto a mano+ aceite de oliva en hilo delgado, pulsando solo para integrar. El aceite extra virgen es frágil bajo fricción alta: procesarlo de más rompe las células del fruto y libera un amargor metálico, así que termine el aceite a mano con una cuchara si la pasta ya está suelta.
- máquina apagada, temperatura ambiente+ parmesano (+ pecorino, jugo de limón, pimienta), incorporados a mano = pesto. El queso nunca entra con la cuchilla girando — el calor de fricción saca su grasa de suspensión y la salsa pasa de cremosa a arenosa y grasosa, y ya no se puede recuperar.
- Guardar1 minfrasco, sellado con aceite, refrigeradoprénselo plano en un frasco y vierta una película de aceite sobre la superficie. El pesto oscurece de arriba hacia abajo por oxidación, no por descomposición, así que excluir el aire lo mantiene verde tres días; congélelo antes de añadir el queso si quiere más tiempo.