Salsa de la sartén
271kcal2.5g protein26.5g fat6.8g carbs~$0.55/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos · solo en un ingrediente opcional: soya
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregasoya (salsa de soya)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 tbsp |  jugo de la sartén (fat and browned juices from a roast) |
| 1 tbsp |  mantequilla (only if drippings fall short) |
| 2 tbsp |  harina (all-purpose) |
| 1 ½ cup |  caldo de pollo (warm) |
| ½ tsp | sal |
| ¼ tsp |  pimienta negra (coarsely ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ cup |  vino blanco seco (for deglazing) |
| 1 sprig |  tomillo (sprig) |
| 2 tbsp |  crema para batir |
| ½ tsp |  salsa de soya (for color and depth) |
Pasos
- Medir3 minlos jugos ya asentadosvierta el contenido de la charola en una taza y déjelo separarse — regrese 3 tbsp de la grasa clara a la charola y reserve los jugos oscuros de abajo para después. La grasa es el solvente del roux; los jugos son agua y volverían la harina engrudo al contacto. Complete con mantequilla si el asado dio menos de 3 tbsp.
- Mezclar3 minfuego medio, batiendo sin parargrasa + harina, hasta que la pasta deje de oler a masa cruda y tome el color de la arena mojada. Dos o tres minutos es toda la ventana: la harina poco cocida sabe a gis en la salsa terminada, y pasado un café avellana su poder espesante empieza a caer conforme se rompen las cadenas de almidón.
- Desglasar2 minfuego medio-alto, raspando+ vino (o un chorro del caldo), raspando cada mancha café del piso de la charola con una cuchara de canto plano. Ese fondo es proteína y azúcar de carne caramelizados — es toda la diferencia entre una salsa de asado y caldo espesado, y no se disolverá una vez que la salsa esté espesa.
- Batir4 minfuego medio, añadiendo en tercios+ caldo tibio + los jugos reservados, un tercio a la vez, batiendo cada adición hasta alisar antes de la siguiente. Echarlo todo de golpe flota el roux en un charco frío y la harina se apelmaza; añadir líquido tibio por etapas mantiene el almidón disperso conforme se hincha.
- Cocer a fuego lento7 minfuego bajo, burbujeo apenas perceptible+ tomillo, destapado, hasta que la salsa cubra una cuchara y sostenga una línea trazada. El almidón de la harina no alcanza su espesor pleno hasta que ha hervido de verdad — sáquela a la primera burbuja y seguirá espesando en la salsera y sabrá cruda. Deseche la rama.
- Sazonar1 minfuera del fuego+ sal + pimienta negra (+ crema, + salsa de soya), probadas al final, porque la reducción ya concentró la sal que traían los jugos y el caldo. Cuele si el fondo dejó arenilla.