Ensalada de col

Name: Ensalada de col
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g repollo verde (cored, shredded thin); 1 unit zanahoria (peeled, grated); 1 tsp sal; ⅓ cup mayonesa; 1 ½ tbsp vinagre de manzana; 1 ½ tsp azúcar; 1 tsp mostaza (dijon); ½ tsp semilla de apio; ¼ tsp pimienta negra (ground)

Verduras y Ensaladas · Estadounidense

9 ingredientes · 75 minutos · 2 porciones

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322kcal3.1g protein27.7g fat17g carbs~$0.76/ porción*

Contiene huevo · a veces contiene soya — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: lácteos

Restricciones

ContienehuevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetasoya (mayonesa)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Solo si lo agregalácteos (suero de leche, crema ácida)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

350 g	repollo verde (cored, shredded thin)
1 unit	zanahoria (peeled, grated)
1 tsp	sal
⅓ cup	mayonesa
1 ½ tbsp	vinagre de manzana
1 ½ tsp	azúcar
1 tsp	mostaza (dijon)
½ tsp	semilla de apio
¼ tsp	pimienta negra (ground)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 tbsp	crema ácida
1 tbsp	suero de leche
1 tbsp	cebolla (grated)
2 tbsp	cebolla de verdeo (sliced thin)
1 tsp	limón amarillo (juice)
1 tbsp	perejil (chopped)

Pasos

Rebanar10 min
cuchillo o mandolina, unos 2 mm
- repollo verde
col verde cortada en tiras no más gruesas que una moneda — un rallador la deshace demasiado fino y las hebras colapsan en papilla al salarse; tiras largas y delgadas conservan su resorte
Poner en salmuera30 min
temperatura ambiente, en un colador
- zanahoria
col + zanahoria + sal, revueltas para cubrir y dejadas soltar agua. La sal extrae agua libre de las paredes celulares por ósmosis, que es todo el truco: la col es alrededor de 92% agua, y la que quede dentro saldrá de la célula más tarde y adelgazará el aderezo hasta hacerlo charco
Prep3 min
exprimida y seca
enjuague brevemente la col salada bajo agua fría para retirar la sal de la superficie, luego prense fuerte en un paño — las verduras deben sentirse flojas y secas, y habrán soltado varias cucharadas de líquido
Batir2 min
mayonesa + vinagre de manzana + azúcar + mostaza + semilla de apio + pimienta negra, hasta quedar brillante y vertible. Añada el vinagre gradualmente: la mayonesa ya es una emulsión completa, y echarle ácido de golpe puede adelgazarla más allá del punto en que se pega a una hebra de col
Mezclar2 min
col escurrida + zanahoria + aderezo, incorporados hasta que cada hebra quede cubierta pero sin batir — más los opcionales. Pruebe la sal ahora, después del enjuague, no antes
Dejar reposar30 min
refrigerada, tapada
la ensalada, para que el vinagre y el azúcar penetren la col ablandada y la semilla de apio florezca. Comida de inmediato sabe a verduras crudas aderezadas; después de media hora sabe a coleslaw. Pasadas unas 8 horas incluso la col salada sigue soltando agua y la textura se desliza hacia lo blando