Beignets

Pasos

1. mezclar8 min
   masa blanda y malcriada sin harina seca
   Combina los líquidos calientes, la levadura, el azúcar y el huevo, luego trabaja en harina, mantequilla y sal. Mantén la masa suave; agrega harina hasta que se sienta seca hace que el interior frito sea pesado en lugar de aireado.
2. amasar8 min
   masa lisa y elástica
   Amasar hasta que la masa se estira suavemente y se vuelve a la superficie lentamente. El gluten proporciona la membrana que atrapa el gas de fermentación y crea la miga hueca y hinchada.
3. fermentar75 min
   masa aproximadamente duplicada y aireada visiblemente
   Cubra y deje que la masa suba hasta que se expanda. La temperatura cambia el reloj, por lo que utilice volumen y aireación en lugar de forzar un tiempo fijo de fermentación.
4. formar12 min
   masa de aproximadamente 1/4 pulgada de espesor y cortado en cuadrados pares
   Enrollar la masa sin aplastarlo papel-diluyente y cortar en cuadrados de aproximadamente 3 pulgadas. Incluso el espesor ayuda a cada pieza a soplar y color a la misma velocidad.
5. freír20 min
   aceite de aproximadamente 370°F; beignets hinchados y dorados por ambos lados
   Freír en lotes pequeños, girando una vez. Dejar que el aceite se recupere entre lotes; el aceite fresco produce masa grasienta mientras que el aceite excesivamente caliente dore el exterior antes de que el centro se expanda.
6. dejar reposar3 min
   aceite de superficie drenado pero todavía caliente
   Escurrir brevemente, luego enterrar los beignets calientes generosamente en azúcar en polvo y servir inmediatamente. Su exterior crujiente y centro aireado se deterioran rápidamente a medida que se enfrían.