Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Ensalada César

Name: Ensalada César
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 unit lechuga (whole leaves, washed and dried); 3 slice pan (cut in 3/4-inch cubes); 2 tbsp aceite de oliva (for the croutons); 1 unit huevos (yolk, coddled); 3 unit anchoa (fillets, mashed); 1 clove ajo (minced); 1 tbsp limón amarillo (juice); ½ tsp mostaza; ½ tsp salsa inglesa; 5 tbsp aceite de oliva (for the dressing); ⅓ cup queso parmesano (finely grated); ¼ tsp pimienta negra (coarsely ground); ¼ tsp sal

13 ingredientes · 25 minutos · 2 porciones

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685kcal17.6g protein56.8g fat28.8g carbs~$2.22/ porción*

Pescetariano · sin un ingredienteSin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos, huevo, pescado

Ingredientes

Servings:

1 unit	lechuga (whole leaves, washed and dried)
3 slice	pan (cut in 3/4-inch cubes)
2 tbsp	aceite de oliva (for the croutons)
1 unit	huevos (yolk, coddled)
3 unit	anchoa (fillets, mashed)
1 clove	ajo (minced)
1 tbsp	limón amarillo (juice)
½ tsp	mostaza
½ tsp	salsa inglesa
5 tbsp	aceite de oliva (for the dressing)
⅓ cup	queso parmesano (finely grated)
¼ tsp	pimienta negra (coarsely ground)
¼ tsp	sal
2 tbsp	queso parmesano (shaved, to finish)optional
1 clove	ajo (halved, rubbed on the bread)optional
6 oz	pollo (grilled, sliced)optional
½ tsp	limón amarillo (zest)optional

Preparación

prep5 min
fría, completamente seca
lechuga romana separada en hojas enteras, lavada y secada hasta que no quede una gota encima — el aderezo es una emulsión de aceite y no se pega a una hoja mojada, se resbala y se encharca en el fondo del tazón
hornear12 min
375°F / 190°C, una sola capa
cubos de pan revueltos con 2 tbsp de aceite de oliva, extendidos de modo que ningún cubo toque a otro; amontonados atrapan su propio vapor y quedan correosos en vez de quebradizos. Sáquelos cuando los bordes estén dorados y los centros todavía tengan algo de mordida
escalfar1 min
agua hirviendo, luego directo al frío
un huevo entero bajado 60 segundos, luego enfriado y quebrado — la clara se pone lechosa y la yema sigue fluida. Este es un paso de inocuidad y de viscosidad, no de cocción: una yema entibiada emulsiona más rápido que una recién salida del refrigerador
machacar2 min
tazón o mortero
filetes de anchoa + ajo + sal trabajados hasta una pasta lisa; la sal funciona como abrasivo y los filetes se disuelven por completo, que es lo que mantiene el aderezo sabroso en lugar de con bocados a pescado
batir1 min
enérgico
+ la yema del huevo escalfado + jugo de limón + mostaza dijon + salsa inglesa, hasta que la base esté uniforme y ligeramente pálida. La mostaza y la yema juntas cargan la lecitina; saltarse la mostaza es la razón habitual de que un César se corte
emulsionar3 min
gota a gota, luego en hilo delgado
+ 5 tbsp de aceite de oliva, añadido tan despacio que el tazón nunca se vea aceitoso — échelo de golpe y las gotas se juntan más rápido de lo que la yema puede recubrirlas, y obtiene una capa cortada. Si se corta, bátalo de vuelta sobre media yema fresca
incorporar con movimientos envolventes1 min
fuera del batidor
+ parmesano rallado + pimienta negra = el aderezo; el queso lo espesa y aporta sal, así que pruebe antes de añadir más de cualquiera de los dos
mezclar2 min
servir de inmediato
romana revuelta con el aderezo a mano hasta que cada hoja quede cubierta pero ninguna nade en un charco, luego + crutones + parmesano en lascas. La sal del queso y la anchoa empieza a sacar agua de las hojas al contacto, así que un César aderezado tiene unos diez minutos antes de marchitarse