Espinaca de agua salteada
190kcal6.8g protein14.2g fat13g carbs~$2.08/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene mariscos, pescado · casi siempre contiene gluten, soya
Restricciones
Contienemariscos · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Casi siempre contienegluten (salsa de ostras) · soya (salsa de ostras)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.
Dietas
PescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  espinaca de agua (cut into 3-inch lengths, stems and leaves separated) |
| 5 clove |  ajo (roughly smashed and coarsely chopped) |
| 3 unit |  chile tailandés rojo (bruised, halved lengthwise) |
| 2 tbsp | aceite vegetal |
| 1 tbsp |  salsa de ostras |
| 2 tsp |  salsa de pescado |
| 1 tsp |  azúcar |
| 1 tbsp | agua |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp |  tofu fermentado (mashed) |
| ½ tsp |  pasta de camarón |
| 1 tsp |  salsa de soya |
| 1 unit |  limón verde (wedges) |
Pasos
- Prep6 minsecaespinaca de agua lavada, luego bien secada con un paño o en centrifugadora, y cortada en trozos con los tallos huecos apilados aparte de las hojas: el agua superficial es el enemigo aquí, cada gota que entra a la sartén consume calor convirtiéndose en vapor, calor que debía haber ido al dorado, y los tallos necesitan 45 segundos de ventaja porque las hojas se colapsan casi al instante
- Mezclar1 minsalsa de ostión + salsa de pescado + azúcar + agua en un tazón pequeño = la salsa, premezclada porque no hay tiempo de medir una vez que la sartén está en marcha, y la cucharada de agua es deliberada: permite que la salsa se extienda sobre toda la masa en los dos segundos previos a su evaporación en lugar de quemarse en un solo punto
- Saltear1 minfuego máximo, aceite brillante y apenas comenzando a humearaceite vegetal + ajo + chiles tailandeses, girados unos 20 segundos hasta que los bordes del ajo tomen un dorado pálido: si pasa del dorado el ajo se vuelve amargo, y seguirá cocinándose en el aceite residual, así que avanza mientras se vea ligeramente crudo
- Carbonizar1 minfuego máximo, sartén destapada, revolviendo lo mínimo+ tallos de espinaca de agua en una sola capa, quietos durante 30 a 40 segundos antes del primer volteo: el tiempo de contacto es lo que produce las manchas cafés ampolladas en los tallos, y revolver constantemente es el error clásico: impide que cualquier pieza permanezca el tiempo suficiente para superar los 100 °C en la superficie, así que obtienes verduras hervidas en una sartén caliente
- Saltear1 minfuego máximo+ hojas, volteadas con fuerza y de manera continua durante 30 segundos hasta que se reduzcan a un tercio de su volumen pero aún muestren verde en las nervaduras: la hoja es casi todo agua y pared celular, y una vez que las paredes celulares se rompen la clorofila se vuelve verde oliva y la textura se vuelve babosa, lo cual es un cambio de unos 20 segundos
- Mezclar1 minfuego máximo, luego apagado+ salsa vertida alrededor del borde caliente de la sartén y no sobre las verduras, para que golpee el metal y se vaporice hacia el alimento en lugar de encharcarse: dos volteos, y de inmediato fuera de la sartén a un plato ancho, porque las verduras amontonadas en un wok caliente siguen cocinándose al vapor y llegan grises a la mesa