Cuando sale mal · Gratinar
Un extremo oscuro, el otro pálido.
¿Se puede salvar?
Revisado para este síntoma
Gira la bandeja para que el extremo pálido quede bajo la parte caliente de la resistencia, y protege el extremo oscuro con una tira de aluminio hasta que igualen.
Cómo confirmar el diagnóstico
Señales observables, no estado inferido del usuario
- Un extremo tomó color mucho antes que el otro
- La bandeja no se giró
- El mismo extremo se oscurece cada vez
¿No es esto?
- Quemado en el tiempo que tomó darse la vuelta.
- Dorado por arriba, frío en medio.
- Humea fuerte y sabe acre.
Qué pasó en realidad
Solo este síntoma
Las resistencias de gratinador rara vez calientan parejo a lo largo de la cavidad. Rote la charola a la mitad, y espere un punto caliente.
El mecanismo completo
Común a todos los fallos al gratinar
Un gratinador es una parrilla puesta al revés: casi toda la energía llega como radiación desde justo arriba, y la intensidad radiante cae abruptamente con la distancia. Esa relación es todo el mecanismo de control — mover una charola de la rejilla de arriba a la de en medio aproximadamente reduce a la mitad el calor que le llega, que es un ajuste mucho más útil que la perilla de encendido y apagado que ofrecen la mayoría de los gratinadores. Como la energía está tan concentrada en la superficie y tan débil para cuando llega al interior, gratinar cocina el exterior mucho más rápido que el interior. Eso lo hace excelente para terminar algo ya cocido, para fundir y dorar una cubierta, o para ampollar pieles de pimiento, y poco confiable para cocinar cualquier cosa gruesa desde crudo. No hay amortiguador térmico, así que la ventana entre dorado y quemado se mide en segundos.
La lección completa de Gratinar — cómo saber, dónde practicarla, a qué se traslada.
La próxima vez
Evitar este fallo específico
Gira a mitad de cada gratinado y aprende dónde calienta más tu resistencia.
Señales de que va bien
Común a todos los fallos al gratinar
- El color cambia visiblemente mientras usted mira — si no pasa nada en un minuto, la rejilla está demasiado baja.
- El queso burbujea primero en las orillas, luego se ampolla en el centro; ese es el momento de sacarlo.
- La distancia a la resistencia es el ajuste real. Cerca para ampollar, más lejos para cualquier cosa que necesite un minuto o dos.
- La puerta se queda entreabierta en muchos hornos, lo que mantiene la resistencia encendida de continuo en vez de ciclando.