Queso fundido
159kcal7.6g protein11.1g fat6.6g carbs~$0.60/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos
Restricciones
ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 8 oz |  queso americano procesado (white American, deli-sliced, torn) |
| ½ cup |  leche evaporada (evaporated) |
| 4 oz |  chiles verdes (canned, chopped, drained) |
| ¼ tsp |  comino (ground) |
| ⅛ tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 3 oz |  queso Monterey Jack (Monterey Jack, grated, for up to half the American) |
| 2 tbsp |  jalapeños (pickled, minced) |
| 1 unit |  cebolla (finely diced, sweated first) |
| 2 tbsp |  cilantro (chopped) |
| 1 unit |  tomate (diced, seeded) |
Pasos
- Rallar4 mindeshebrado o rallado, mantenido sueltoqueso en trozos pequeños (+ Monterey Jack). Los trozos pequeños y separados se funden antes de que la olla tenga tiempo de calentarse lo suficiente para dañarlos — un bloque echado entero lo obliga a sostener el calor demasiado tiempo mientras el exterior se sobrecoce
- Cocer a fuego lento3 minfuego bajo, hasta humear y apenas temblarleche evaporada (+ cebolla sudada), llevada justo por debajo del hervor. La leche evaporada carga aproximadamente el doble de proteína que la fresca al mismo volumen, y esa caseína extra ayuda a sostener la grasa en suspensión
- Templar8 minfuego apagado o al mínimo, un puñado a la vez+ queso, revuelto hasta que cada adición haya desaparecido antes de que entre la siguiente. Mantenga la olla por debajo de unos 65°C — no debe ver nunca una burbuja. Por encima de eso la red de caseína se contrae y exprime la grasa, y la salsa pasa de lisa a arenosa con una película de aceite en segundos. Este es el paso que decide el plato
- fuera del fuego+ chiles verdes + comino + sal (+ jalapeños, + cilantro, + jitomate), revueltos. Escurra bien los chiles primero; su líquido de lata es ralo y aflojará la salsa más allá del punto en que se pega a un totopo
- Sazonar2 mintibio, en un totopo y no en una cucharaal gusto, aflojando con un chorro de leche tibia si se apretó. Si se rompe, sáquela del fuego y bata una cucharada de leche evaporada fría — la está enfriando por debajo del punto de coagulación y añadiendo proteína fresca al mismo tiempo. Recaliente solo a fuego mínimo, revolviendo; el microondas la volverá a romper