Goulash
818kcal52.6g protein40.6g fat62.3g carbs~$4.13/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
solo en un ingrediente opcional: gluten, lácteos, huevo
Restricciones
Solo si lo agregagluten (harina) · lácteos (crema ácida) · huevo (huevos)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  carne de res (cut in 1-inch cubes, patted dry) |
| 2 tbsp |  manteca de cerdo |
| 2 unit |  cebolla (finely diced) |
| 2 tbsp |  paprika |
| 1 tsp |  semillas de alcaravea (crushed) |
| 2 clove |  ajo (minced) |
| 1 l | agua |
| 1 unit |  hoja de laurel |
| 1 unit |  tomate (chopped) |
| 1 unit |  pimiento (seeded, sliced) |
| 2 unit |  papa (peeled, cut in 1-inch chunks) |
| 1 ½ tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
| 2 tbsp |  crema ácida |
| 1 tsp |  vinagre |
| ⅓ cup |  harina (for csipetke, pinched noodles) |
| 1 unit |  huevos (for csipetke) |
Pasos
- Sellar8 minfuego alto, manteca, una sola capa sin amontonarcubos de res en la mitad de la manteca, en dos tandas, volteándolos solo cuando cada cara se haya desprendido del metal — la superficie seca y el espacio son todo el truco, porque una olla llena atrapa el agua que la carne suelta y la braseas gris antes de que alcance a dorarse. Retira la carne; conserva el fondo dorado en la olla
- Sudar18 minfuego medio-bajo, la manteca restante+ cebolla, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelva translúcida, luego se desmorone y por último tome un tono dorado pálido y consistencia de mermelada — esto no es un adorno, es el espesante; el goulash no lleva roux y la cebolla tiene que disolverse por completo en el caldo más adelante
- Templar1 minFUERA del fuego, olla reposada 30 segundosretira la olla del quemador y déjala enfriar un momento, luego incorpora el pimentón + la alcaravea + el ajo hasta que la grasa se tiña de rojo. El pimentón es casi todo azúcar y carotenoides; por encima de unos 150 °C esos azúcares se queman en menos de un minuto y toda la olla queda permanente e irreversiblemente amarga. La grasa fuera del fuego está lo bastante caliente para despertar el color y los volátiles, y demasiado fría para quemarlos
- Desglasar2 minvuelve a fuego medio+ una taza del agua de una sola vez, raspando el fondo para desprenderlo — el líquido también baja la temperatura de la olla al instante y termina la exposición del pimentón al calor directo
- Brasear90 minhervor apenas perceptible, tapa entreabierta+ la res sellada y sus jugos de reposo + el agua restante + laurel + sal + pimienta negra. Mantenlo justo por debajo del burbujeo; un hervor fuerte contrae la envoltura de colágeno y lleva la carne más allá de lo tierno, hasta lo fibroso, antes de que tenga tiempo de convertirse en gelatina
- Cocer a fuego lento22 minsuave, destapado+ papa + pimiento, y el tomate solo cuando los bordes de la papa hayan empezado a ablandarse — el ácido del tomate fija la pectina en las paredes celulares de la papa, así que agregarlo temprano te deja trozos que siguen duros por mucho que se cocinen. El almidón que la papa suelta ahora es lo que le da al caldo su ligera untuosidad
- Dejar reposar10 minfuera del fuego, tapadoretira el laurel, prueba de sal y déjalo reposar — el aceite de pimentón separado en la superficie se reintegra y el caldo se percibe más redondo que recién salido del fuego = goulash