Saag
154kcal5.8g protein10.4g fat13.1g carbs~$1.39/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos · a veces contiene gluten — revise la etiqueta
Restricciones
ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetagluten (garam masala)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 12 oz |  hojas de mostaza (chopped, stems included) |
| 12 oz |  espinaca (chopped) |
| 3 tbsp |  ghee |
| 1 unit |  cebolla (finely diced) |
| 5 clove |  ajo (minced) |
| 1 ½ tbsp |  jengibre (minced) |
| 2 unit |  chiles verdes (slit) |
| 1 tsp |  comino (seeds, whole) |
| ½ tsp |  cúrcuma (ground) |
| ½ cup | agua |
| 1 tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp |  harina de maíz (to thicken, mustard-forward style) |
| 3 tbsp |  crema para batir (heavy whipping) |
| 2 tbsp |  mantequilla (in the final tempering) |
| ½ tsp |  garam masala |
| 6 oz |  berza (for part of the mustard greens) |
| 2 tsp |  limón amarillo (juice) |
Pasos
- Picar10 minlavadas en varios cambios de agua, los tallos conservados y cortados más finoslas hojas picadas, los tallos de mostaza rebanados más delgados que las hojas. Los tallos cargan casi toda la picantez y necesitan más tiempo, así que cortarlos más finos es como ambas partes terminan juntas. Lávelas bien — las hojas cultivadas en suelo arenoso guardan arena que no se cocina
- Sudar10 min2 tbsp ghee, fuego medio, cebolla hasta dorada y no caféghee + semillas de comino hasta que crepiten y oscurezcan un poco, luego + cebolla hasta quedar suave y dorada pálida, luego + ajo + jengibre + chiles verdes + cúrcuma un minuto. Las semillas enteras de comino entran a la grasa primero porque su aroma es soluble en aceite y se libera con el calor, no con el líquido — añadidas después con el agua se quedan planas
- Guisar40 minlas hojas dentro con el agua, tapado, fuego bajo, revolviendo de vez en cuando+ hojas + agua + sal, cocidas tapadas cuarenta minutos hasta quedar completamente tiernas y sin aspereza. Las hojas de mostaza contienen glucosinolatos que saben marcadamente amargos en crudo; el calor húmedo prolongado los descompone, y por eso un saag cocido ocho minutos sabe acre mientras las mismas hojas a los cuarenta minutos saben dulces y minerales. No hay atajo para este paso
- Machacar5 minen la olla, con machacador o un licuado breve — no lisolas hojas a un puré rústico (+ harina de maíz incorporada ahora si la usa). Deje textura: un saag completamente licuado tiene consistencia de papilla de bebé, y las fuentes que especifican machacador en vez de licuadora están haciendo una distinción real. La harina de maíz espesa y añade un dulzor leve que le queda a la versión de mostaza
- Reducir10 mindestapado, fuego medio, revolviendo para que no se peguedestapado hasta que el agua se haya ido y la mezcla sostenga su forma en una cuchara (+ crema). Aquí es donde el plato se concentra — un saag aguado no sabe a nada en particular por bien sazonado que esté, porque el sabor está diluido en todo ese líquido
- Templar5 mincacerola chica, el resto del ghee humeando, vertido encima en la mesael resto del ghee (+ mantequilla, + garam masala) calentado hasta que relumbre, luego vertido sobre el saag e incorporado una sola vez (+ jugo de limón). El tarka es una segunda extracción aparte: aromáticos solubles en grasa que nunca salieron durante la cocción se liberan en segundos a temperatura de fritura. Hágalo al final, y no lo revuelva por completo