Pechugas de pollo a la parrilla
88kcal0.2g protein6.8g fat7.1g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
solo en un ingrediente opcional: lácteos
Restricciones
Solo si lo agregalácteos (mantequilla)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 unit |  pollo (boneless, skinless, pounded to even thickness) |
| 1 l | agua (cold) |
| 3 tbsp | sal (for the brine) |
| 1 tbsp |  azúcar |
| 1 tbsp | aceite de oliva |
| ½ tsp |  pimienta negra (coarse ground) |
| ½ tsp |  ajo |
| ½ tsp |  paprika |
| 1 pinch | sal (to finish) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 unit |  limón amarillo (wedges) |
| ½ tsp | paprika (in place of sweet) |
| 2 sprig |  tomillo (sprigs, tossed on the coals) |
| 1 tbsp |  mantequilla (melted, brushed at the rest) |
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
Pasos
- Aplanar5 minentre plástico, con el lado plano de un mazopechugas de pollo aplanadas desde el extremo grueso hacia afuera hasta un grosor uniforme de 2 cm — una pechuga es una cuña, y sin tratar te da un centro crudo y una punta seca y harinosa con el mismo fuego. El grosor uniforme es la palanca más importante de este plato, más que la salmuera
- Poner en salmuera30 minagua fría, refrigeradoagua + sal + azúcar revueltos hasta disolver, luego las pechugas sumergidas. La sal afloja las proteínas del músculo para que retengan agua durante la cocción, y por eso el pollo salmuerado aguanta 90 segundos extra en la parrilla; el azúcar está ahí para el dorado, no para endulzar. No pases de 45 minutos o la textura se vuelve esponjosa y curada
- Dejar reposar5 minsecado por completopechugas salmueradas enjuagadas brevemente y secadas con firmeza con toallas — una superficie húmeda gasta sus primeros dos minutos evaporando agua a 100 °C, y nada se dora hasta que esa agua desaparece. La carne seca se sella; la carne húmeda se pone gris
- Sazonar2 min+ aceite de oliva frotado en capa delgada, luego pimienta negra + ajo en polvo + paprika. El aceite va sobre la carne, no sobre la rejilla, para que las especias se adhieran y la rejilla se mantenga limpia. Aquí no se agrega sal, la salmuera ya saló el interior
- Asar a la parrilla6 minfuego directo, lado caliente, tapa abiertapechugas sobre el fuego, 3 minutos por lado, movidas una sola vez. Presionarlas o voltearlas repetidamente interrumpe la formación de la costra; déjalas hasta que las marcas estén formadas y la carne se suelte por sí sola
- Asar a la parrilla6 minfuego indirecto, tapa cerradapechugas selladas trasladadas al lado frío y tapadas hasta que el punto más grueso marque 71 °C. El lado frío cocina por el aire que rodea la carne y no por contacto, así el centro se alcanza sin que la costra amargue — esta es toda la razón de un fuego de dos zonas
- Dejar reposar8 mincubierto sin apretar, fuera del fuegopollo cubierto en un plato tibio. El calor residual lo lleva de 71 °C a unos seguros 74 °C sin cocción adicional, y los jugos retenidos bajo presión en las fibras se redistribuyen — si lo cortas ahora ese líquido corre sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne. Sal de terminación y un gajo de limón en la mesa