Berzas guisadas
699kcal55.9g protein45.1g fat24.2g carbs~$3.95/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  berza (stems stripped, leaves rolled and cut in ribbons) |
| 1 unit |  codillo de cerdo ahumado |
| 2 cup |  caldo de pollo |
| 2 cup | agua |
| 1 unit |  cebolla (diced) |
| 3 clove |  ajo (sliced thin) |
| 2 slice |  tocino (chopped) |
| ½ tsp |  chile rojo |
| 1 tbsp |  vinagre |
| 1 tsp |  azúcar |
| ¾ tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp |  salsa picante |
| 1 tsp |  melaza |
| ½ cup |  harina de maíz (for cornbread alongside) |
Pasos
- Prep15 minagua fría, dos cambiosberzas: doble cada hoja por la nervadura y corte el tallo, apile las hojas, enróllelas como puro y rebane a lo ancho en tiras de media pulgada. Luego agítelas en un fregadero con agua fría y sáquelas levantándolas en vez de vaciar el agua — las berzas crecen bajas y guardan arena en las venas plegadas, y la tierra que se queda ahora se queda por dos horas
- Cocer a fuego lento45 minhervor apenas perceptible, tapa entreabiertacodillo ahumado + caldo de pollo + agua, hasta que la piel se afloje y el líquido se enturbie y quede levemente pegajoso — este es el pot likker, y se hace antes de que lleguen las hojas porque la gelatina y el ahumado necesitan un tiempo que las hojas tiernas no tienen
- Saltear6 minfuego medio, en la grasa derretidatocino derretido primero, luego + cebolla + ajo + hojuelas de chile, hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo haya perdido su filo crudo sin tomar color — el ajo dorado se vuelve acre a lo largo de un braseado largo
- Brasear60 minfuego bajo, tapado, el líquido a media altura+ las tiras de berza empujadas por puñados conforme cada tanda se marchita + el codillo y su caldo + sal + pimienta negra. Manténgalo en hervor perezoso, nunca fuerte: las hojas de berza se sostienen con paredes celulares duras que solo ablandan con calor húmedo prolongado, y un hervor fuerte las agita hasta deshacerlas antes de que las fibras cedan. Están listas cuando una tira colapsa sin resorte contra el diente — unas berzas chirriantes están crudas, no es cuestión de gusto
- Sazonar5 minfuera del fuegosaque el codillo, deshuese la carne y devuélvala. + vinagre de manzana + azúcar, y pruebe. El vinagre entra al final porque el ácido aprieta la fibra vegetal y pelearía con el braseado desde el inicio; el azúcar no es por dulzor sino para embotar el amargor de los aceites de mostaza que la cocción larga concentra. Sirva las berzas en su caldo, no escurridas = el líquido es la mitad del plato