Hot dog

Preparación

1. hacer cortes superficiales2 min
   superficiales, en diagonal
   salchichas, tres o cuatro cortes de un cuarto de pulgada de hondo por cada lado — la tripa se encoge más que el relleno con el calor, y estos cortes le dan a dónde ir en vez de que se abra en una sola costura larga
2. escalfar8 min
   160-180°F / humeando, nunca burbujeando
   salchichas + agua, bajo un hervor apenas perceptible con el fuego apagado — una salchicha ya está completamente cocida, así que esto es solo llevar el centro a temperatura de servicio. Un hervor fuerte agita la tripa hasta romperla y lava la grasa y las sales de curado hacia la olla, que es exactamente el sabor que intenta conservar adentro
3. sellar3 min
   fuego medio-alto, una sola capa
   salchichas escurridas + aceite en una sartén, rodándolas un cuarto de vuelta cada 30 segundos hasta que la piel se ampolle y dore en franjas — deben entrar secas y no tocarse entre sí, o el vapor liberado mantiene la superficie por debajo de la temperatura de dorado y salen grises
4. tostar2 min
   fuego medio, caras cortadas hacia abajo
   panes abiertos + mantequilla en las caras interiores, dorados hasta apenas dorados. La mantequilla impermeabiliza la miga para que la mostaza y los jugos no la traspasen y rompan el pan, y un pan tibio es la diferencia entre un plato caliente y una salchicha caliente en una funda fría
5. top1 min
   pan tostado + mostaza en línea por dentro del pan, luego la salchicha, luego cualquier ingrediente grueso — la salsa va sobre el pan y no sobre la salchicha porque la tripa es resbalosa y todo lo que se le ponga encima se desliza a la primera mordida