Guarniciones y Verduras · Estadounidense · Europea

Coles de Bruselas rostizadas

Name: Coles de Bruselas rostizadas
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb coles de Bruselas (trimmed and halved through the root); 2 tbsp aceite de oliva; ¾ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground)

4 ingredientes · 35 minutos · 4 porciones

Cocinar ahora

109kcal3.9g protein7.1g fat10.3g carbs~$0.88/ porción*

Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetariano · sin un ingredienteSin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Ingredientes

Servings:

1 lb	coles de Bruselas (trimmed and halved through the root)
2 tbsp	aceite de oliva
¾ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
3 oz	tocino (chopped, rendered with them)optional
2 tsp	limón amarillo (juice, at the end)optional
1 tsp	mieloptional
3 tbsp	queso parmesano (parmesan, grated)optional
4 clove	ajo (whole cloves, skin on)optional

Preparación

rebanar8 min
por la raíz, manos secas y coles secas
coles partidas a lo largo, las hojas exteriores desprendidas y guardadas. Partirlas por la raíz mantiene cada una unida y da la cara plana de la que depende todo el método. Séquelas bien si las lavó — el agua de superficie tiene que evaporarse antes de que algo pueda dorar, y mientras lo hace la temperatura de la charola cae
sazonar3 min
en un tazón, primero el aceite y luego la sal, revueltas para cubrir cada cara
+ aceite de oliva + sal + pimienta. El aceite no es por sabor aquí; es un medio de transferencia de calor que llena los huecos microscópicos entre la col y el metal, así que mucha más superficie llega de verdad a temperatura de dorado
asar22 min
220°C, charola pesada precalentada, cara cortada abajo en una sola capa, sin revolver
coles (+ tocino, + dientes de ajo) hasta que las caras planas estén profundamente doradas — casi negras en las orillas — y un cuchillo entre al corazón sin resistencia. Póngalas en una charola que ya esté caliente: en una charola fría sueltan agua antes de que la superficie pueda sellarse. Deje un dedo de espacio entre ellas; las coles que se tocan atrapan vapor entre sí y el vapor es lo contrario de una costra
sazonar2 min
fuera de la charola, todavía calientes
+ las hojas sueltas devueltas los últimos tres minutos para que se doren, luego (+ jugo de limón, + miel, + parmesano) revueltos. El ácido va al final: añadido antes de rostizar jala humedad a la superficie y, más al punto, el aroma es volátil y ya se habría ido. El amargor que la gente recuerda de las coles hervidas es sobre todo compuestos de azufre liberados por la cocción húmeda y lenta — el calor seco y alto convierte azúcares más rápido de lo que los libera, y por eso la misma verdura sabe dulce aquí