Guarniciones y Verduras · Europea

Ratatouille

Name: Ratatouille
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 1 unit berenjena (cut into 1-inch cubes); 2 unit calabacín (halved lengthwise, sliced thick); 1 unit pimiento (cut into wide strips); 1 unit cebolla (sliced thin); 3 clove ajo (sliced); 3 unit tomate (peeled, seeded, chopped); 5 tbsp aceite de oliva; 1 ½ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); 3 sprig tomillo; 1 unit hoja de laurel; ¼ cup albahaca (torn)

12 ingredientes · 80 minutos · 2 porciones

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477kcal8.2g protein35.5g fat39.3g carbs~$3.62/ porción*

VegetarianoVeganoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Ingredientes

Servings:

1 unit	berenjena (cut into 1-inch cubes)
2 unit	calabacín (halved lengthwise, sliced thick)
1 unit	pimiento (cut into wide strips)
1 unit	cebolla (sliced thin)
3 clove	ajo (sliced)
3 unit	tomate (peeled, seeded, chopped)
5 tbsp	aceite de oliva
1 ½ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
3 sprig	tomillo
1 unit	hoja de laurel
¼ cup	albahaca (torn)
1 tsp	vinagreoptional
1 pinch	azúcaroptional
2 tbsp	aceitunas (pitted, halved)optional
1 tsp	alcaparras (rinsed)optional

Preparación

sazonar30 min
en un colador, a temperatura ambiente
cubos de berenjena + 0.5 cdta de la sal, revueltos y dejados escurrir: la sal extrae el agua de las células esponjosas para que colapsen antes de llegar al sartén, lo que significa que la berenjena se dora con el aceite que ya tiene en vez de beberse un cuarto de taza. Sécala con papel o el agua de la superficie la cocerá al vapor
saltear10 min
fuego medio-alto, en una sola capa, 2 cda de aceite
berenjena, volteada solo cuando cada cara haya tomado color, hasta que esté dorada por fuera y cremosa por dentro = reservar. Si la amontonas, se pone gris
saltear6 min
fuego medio-alto, en una sola capa, 1 cda de aceite
calabacita, con el lado cortado hacia abajo, hasta que tenga manchas doradas pero siga firme en el centro = reservar. La calabacita es casi toda agua y pasa de firme a papilla en unos dos minutos; se retira temprano y nunca vuelve al fuego alto
saltear8 min
fuego medio, 1 cda de aceite
tiras de pimiento morrón, hasta que los bordes se ampollen y la pulpa se afloje = reservar. El pimiento tarda más que la calabacita y menos que la cebolla, que es la tercera razón por la que una sola olla no funciona
sudar12 min
fuego bajo, tapado, 1 cda de aceite
cebolla + ajo + una pizca de sal, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén totalmente translúcidos y colapsados sin nada de color: sudarlos sin dorarlos mantiene la base dulce en lugar de acaramelada, para que el plato terminado sepa a verduras y no a cebolla frita
guisar15 min
fuego medio-bajo, destapado
+ jitomate + tomillo + hoja de laurel + el resto de la sal + pimienta negra, hasta que el jitomate se haya deshecho y el líquido haya espesado lo suficiente para conservar la marca de la cuchara = base de salsa. Este es el único elemento que se supone debe soltar su agua
incorporar con movimientos envolventes5 min
fuego bajo, suave
+ berenjena + calabacita + pimiento, integrados al jitomate solo lo suficiente para calentarse y unirse: revolver con fuerza aquí machaca las piezas cocidas por separado y las devuelve al guiso indiferenciado que pasaste una hora evitando
dejar reposar10 min
fuera del fuego, destapado
+ albahaca + vinagre si lo usas, luego déjalo reposar. El ratatouille sabe plano recién salido de la estufa; diez minutos permiten que el aceite y el jugo de jitomate se vuelvan a emulsionar alrededor de las verduras, y está aún mejor a temperatura ambiente al día siguiente