Huevos Benedictinos
793kcal34.4g protein71.5g fat2.8g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos, huevo
Restricciones
Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 unit |  muffin inglés (split) |
| 4 slice |  jamón (thick-cut) |
| 4 unit |  huevos (for poaching) |
| 3 unit | huevos (yolks only, for the sauce) |
| ½ cup |  mantequilla (melted, warm) |
| 1 tbsp |  limón amarillo (juice) |
| 1 tbsp | agua (for the sauce) |
| 2 l | agua (for poaching) |
| 1 tbsp |  vinagre de vino blanco |
| ½ tsp | sal |
| 1 pinch |  pimienta de cayena |
| 1 tbsp | mantequilla (for the muffins and pan) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp |  cebollín (sliced thin) |
| 1 pinch |  paprika |
| ¼ tsp |  pimienta negra (cracked) |
Pasos
- Clarificar5 minfuego bajo, luego mantener tibiomantequilla derretida suavemente y los sólidos lácteos blancos retirados con cuchara y descartados: esos sólidos llevan agua, y el agua es lo que convierte una holandesa terminada en un charco. Mantén la mantequilla tibia pero no caliente: por encima de unos 71 °C (160 °F) cocina la yema al contacto en lugar de dispersarse en ella.
- Batir4 minbol sobre agua apenas humeante, fuera del hervoryemas de huevo + 1 cda de agua + jugo de limón, batidos constantemente hasta que la mezcla triplique su volumen y deje una cinta visible. El agua y el ácido son un seguro: diluyen las proteínas de la yema para que cuajen a mayor temperatura, y ese es todo el margen con el que cuentas. Si el bol está demasiado caliente para apoyar la palma, retíralo de la olla.
- Emulsionar5 minfuera y sobre el fuego, gota a gota al inicio+ mantequilla clarificada tibia, agregada en un hilo tan lento que parece absurdo. La lecitina de la yema solo puede recubrir cierta cantidad de grasa por segundo; si viertes más rápido de lo que alcanza a envolver las gotas, la grasa se une y la salsa se corta en grumos grasosos. Si se corta, bate una cucharadita de agua fría en un bol limpio y reconstruye ahí la salsa cortada, de a una cucharada. + sal + pimienta de cayena = holandesa. Tapa y mantén a temperatura ambiente: recalentarla es lo que la arruina.
- Tostar4 minfuego medio-alto, lado cortado hacia abajo en mantequillamuffins ingleses abiertos, con mantequilla y dorados en la plancha hasta que las caras cortadas queden crujientes y doradas. Un muffin blando se vuelve pasta bajo un huevo pochado y una cucharada de salsa; la costra es estructural, no decorativa.
- Sellar3 minfuego medio-alto, sartén secarebanadas de jamón, hasta que los bordes se enrosquen y se doren por partes. El tocino canadiense ya está cocido y es magro, así que esto es puramente para dorar: un minuto más allá del color y queda gomoso.
- Escalfar4 min85 °C (185 °F), apenas un temblor, sin burbujas rompiendoagua + vinagre de vino blanco, luego los huevos deslizados uno por uno. Rompe cada huevo primero en un colador fino y deja escurrir la clara exterior suelta y aguada: esa clara delgada es la que se deshilacha en jirones en la olla. El vinagre baja el pH y ayuda a que la clara restante cuaje rápido alrededor de la yema. Un hervor fuerte arranca las claras por completo, así que mantenlo en un estremecimiento. Retira a los 3 minutos para una yema totalmente líquida, a los 4 para una yema espesa tipo mermelada, y reposa brevemente cada huevo sobre un paño para que el agua de la cocción no escurra por el armado.
- Top2 minplatos tibiosmitades de muffin tostadas + jamón sellado + huevo pochado escurrido + holandesa servida con cuchara de modo que apenas se derrame por los costados + cebollín, pimentón, pimienta recién molida. Sirve de inmediato: la salsa es una emulsión sostenida, y estará perfecta unos diez minutos y después ya no.