Carnes y Mariscos · Sudeste Asiático

Satay

Name: Satay
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb pollo (boneless, cut into 1-inch strips); 2 unit hierba limón (tender core only, minced); 2 unit echalotes (chopped); 3 clove ajo (chopped); 1 tsp cúrcuma (ground); 2 tsp semillas de cilantro (ground); 1 tsp comino (ground); 1 cup leche de coco (full-fat); 2 tbsp azúcar de palma (shaved); 1 tbsp salsa de pescado; 1 tbsp aceite de maní; ½ tsp sal; ½ cup mantequilla de maní (unsweetened, smooth); 1 tbsp kecap manis; 2 tsp pasta de tamarindo; 3 tbsp agua (hot)

16 ingredientes · 150 minutos · 4 porciones

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619kcal37.8g protein43.4g fat25.3g carbs~$1.86/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, cacahuate, nueces, soya, pescado

Ingredientes

Servings:

1 lb	pollo (boneless, cut into 1-inch strips)
2 unit	hierba limón (tender core only, minced)
2 unit	echalotes (chopped)
3 clove	ajo (chopped)
1 tsp	cúrcuma (ground)
2 tsp	semillas de cilantro (ground)
1 tsp	comino (ground)
1 cup	leche de coco (full-fat)
2 tbsp	azúcar de palma (shaved)
1 tbsp	salsa de pescado
1 tbsp	aceite de maní
½ tsp	sal
½ cup	mantequilla de maní (unsweetened, smooth)
1 tbsp	kecap manis
2 tsp	pasta de tamarindo
3 tbsp	agua (hot)
1 unit	chile tailandés rojo (minced)optional
1 unit	limón verde (wedges)optional
½ cup	rábano daikon (sliced)optional
1 unit	echalotes (thinly sliced, raw)optional
2 tbsp	cilantro (chopped)optional

Preparación

picar finamente10 min
molido hasta obtener una pasta
limoncillo + chalotes + 2 dientes de ajo + cúrcuma + cilantro en grano + comino, trabajados hasta que no se reconozca ninguna fibra: el limoncillo apenas rebanado nunca libera su aceite y además se aloja entre la carne y el fuego como una mecha que se quema
marinar120 min
refrigerado
pollo + dos tercios de la pasta de especias + 0.25 taza de la leche de coco + 1 cda de azúcar de palma + salsa de pescado + aceite de maní + sal. La grasa del coco es el solvente: la cúrcuma y los aromáticos de las especias tostadas son liposolubles y no penetran en la carne en una marinada acuosa. Aquí no hay cítrico de manera deliberada: el ácido, en dos horas, desnaturaliza la superficie del muslo y la vuelve algo calcáreo que la parrilla no puede corregir
cocer a fuego lento10 min
fuego bajo, revolviendo
el resto de la pasta de especias + el resto del ajo despertados en la sartén, + mantequilla de maní + el resto de la leche de coco + kecap manis + pasta de tamarindo + el resto del azúcar de palma + agua caliente para aflojar = salsa de maní. Mantenerla por debajo del hervor; el hervor fuerte rompe la emulsión del coco y la salsa se convierte en una capa de aceite sobre grumos. Debe cubrir una cuchara y caer en cinta: espesa aún más al enfriarse, así que déjala más fluida de lo que la quieres
prep10 min
palillos remojados 30 min en agua
ensarta las tiras en el bambú remojado en acordeón plano, con la carne junta pero sin comprimir. Los palillos secos se queman por completo en el mango; la carne comprimida se cocina como un bloque sólido y queda cruda en el centro mientras el exterior ya está carbonizado
asar a la parrilla8 min
fuego directo fuerte, girando cada 90 segundos
los pinchos sobre las brasas, barnizando una vez por giro con la marinada que quedó en el tazón. El azúcar de palma es lo que da los bordes lacados, y también lo que se quema hasta amargar si la carne se queda quieta. Deja de barnizar durante el último minuto para que la marinada cruda se cocine. Están listos cuando los bordes delgados tienen motas negras y el centro grueso vuelve a su forma al presionarlo, unos 2 minutos por lado
dejar reposar3 min
fuera del fuego, destapados
los pinchos reposan para que los jugos se redistribuyan; taparlos herméticamente vuelve a ablandar con vapor el tostado que acabas de construir. Sirve la salsa de maní aparte en lugar de vertida encima: la salsa es para mojar, y encharcada sobre la carne empapa la costra