Guarniciones y Verduras · Estadounidense

Verduras rostizadas

Name: Verduras rostizadas
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 10 oz papa (cut into 1-inch chunks); 6 oz zanahoria (cut into 1-inch batons); 1 unit cebolla (cut into thick wedges, root left attached); 1 unit pimiento (cut into wide strips); 1 unit calabacín (halved lengthwise, cut into thick half-moons); 3 tbsp aceite de oliva; 1 tsp sal; ½ tsp pimienta negra (coarse); 4 clove ajo (unpeeled, smashed); 4 sprig tomillo (whole sprigs)

10 ingredientes · 45 minutos · 2 porciones

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395kcal6.6g protein21.2g fat48.9g carbs~$1.71/ porción*

VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol

Ingredientes

Servings:

10 oz	papa (cut into 1-inch chunks)
6 oz	zanahoria (cut into 1-inch batons)
1 unit	cebolla (cut into thick wedges, root left attached)
1 unit	pimiento (cut into wide strips)
1 unit	calabacín (halved lengthwise, cut into thick half-moons)
3 tbsp	aceite de oliva
1 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (coarse)
4 clove	ajo (unpeeled, smashed)
4 sprig	tomillo (whole sprigs)
1 sprig	romero (whole sprig)optional
2 tsp	limón amarillo (juice, at the end)optional
1 tsp	vinagre de vino tinto (at the end)optional
2 tbsp	queso parmesano (grated, at the end)optional
2 tbsp	perejil (chopped)optional

Preparación

hornear12 min
horno a 425°F / 220°C, charola vacía adentro
caliente el horno con la charola desnuda dentro — una charola caliente sella las caras cortadas al contacto en vez de dejarlas soltar agua los primeros cinco minutos
picar10 min
papa + zanahoria en piezas de 1 pulgada, cebolla en gajos, pimiento en tiras anchas, calabacita en medias lunas gruesas — corte las verduras suaves más grandes que las densas para que todo termine al mismo tiempo; un picado uniforme garantiza que la calabacita sea papilla antes de que la papa esté lista
sazonar3 min
papa + zanahoria + cebolla + la mitad del aceite + dos tercios de la sal + pimienta negra, revueltos hasta que cada cara brille. Sale las verduras densas ahora (su agua está ligada en almidón y no se encharca) pero mantenga la calabacita seca y sin sal hasta que entre, o sacará su propio jugo y se cocerá al vapor en él
asar20 min
425°F / 220°C, una capa, con espacio entre las piezas
papa + zanahoria + cebolla sobre la charola precalentada, caras cortadas hacia abajo y nada tocándose — los espacios son por donde sale el vapor. Amontonar es la única manera real de arruinar este plato
asar15 min
425°F / 220°C, volteadas una vez
+ pimiento + calabacita + el resto del aceite + el resto de la sal + ajo machacado con su piel + ramas de tomillo, revueltos y vueltos a extender. La piel evita que el ajo se queme hasta amargar a esta temperatura, y las ramas de hierba perfuman el aceite en vez de quemarse como lo harían las hojas sueltas
asar5 min
425°F / 220°C, sin mover
déjelas en paz para que terminen de dorar — revolver en el último tramo rompe la costra recién formada y libera humedad atrapada de vuelta sobre la charola. Sáquelas cuando las orillas de la papa estén café oscuro y una zanahoria no dé resistencia
sazonar2 min
fuera del fuego, todavía calientes
+ jugo de limón o vinagre + perejil, exprimiendo el ajo suave de sus pieles por encima. El ácido va después de rostizar: añadido antes mantiene firme la pectina y retrasa el ablandamiento de las verduras