Sopas y Ensaladas · Europea

Sopa de tomate

Name: Sopa de tomate
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 800 g tomate (canned whole peeled, hand-crushed, with juice); 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit zanahoria (finely diced); 1 unit apio (finely diced); 2 clove ajo (sliced thin); 2 tbsp mantequilla; 1 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp pasta de tomate; 1 cup caldo de pollo (hot); 1 unit hoja de laurel; ½ tsp azúcar; 1 tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground); ¼ cup albahaca (leaves, torn)

14 ingredientes · 55 minutos · 2 porciones

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301kcal6.7g protein19.4g fat30.5g carbs~$2.57/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: lácteos

Ingredientes

Servings:

800 g	tomate (canned whole peeled, hand-crushed, with juice)
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	zanahoria (finely diced)
1 unit	apio (finely diced)
2 clove	ajo (sliced thin)
2 tbsp	mantequilla
1 tbsp	aceite de oliva
1 tbsp	pasta de tomate
1 cup	caldo de pollo (hot)
1 unit	hoja de laurel
½ tsp	azúcar
1 tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
¼ cup	albahaca (leaves, torn)
3 tbsp	crema para batiroptional
2 slice	pan (cubed, for croutons)optional
2 tbsp	queso gruyere (grated)optional
1 tsp	vinagre (red wine)optional

Preparación

sudar12 min
fuego bajo, tapa entreabierta, sin tomar color
mantequilla + aceite de oliva + cebolla + zanahoria + apio + una pizca de la sal: deja la tapa puesta para que las verduras suelten su agua y se cocinen en su propio vapor. La sal extrae esa agua; el fuego bajo permite que los azúcares se disuelvan en lugar de dorarse. Si las doras, la sopa sabe a cebolla caramelizada, que es otra sopa
saltear2 min
fuego medio
+ ajo + pasta de tomate, revolviendo sin parar hasta que la pasta pase de rojo anaranjado a color ladrillo y deje de oler a metal: la pasta cruda es áspera y sigue siéndolo; freírla en la grasa cocina ese filo volátil y deja glutamato concentrado
reducir25 min
fuego medio-bajo, destapado, revolviendo el fondo
+ tomates triturados + hoja de laurel + azúcar, destapado para que el agua se evapore. Este es todo el plato: los tomates enlatados tienen cerca de 93 % de agua, y el sabor que buscas es lo que queda cuando se ha ido un tercio de ella. No agregues caldo aquí: el líquido que se añade ahora solo tendrá que evaporarse de nuevo, y la sopa pasa ese tiempo extra quemándose. Está listo cuando una cuchara arrastrada por el fondo deja un surco que se llena lentamente
cocer a fuego lento5 min
fuego bajo
+ caldo caliente, agregado solo para devolverle a la sopa una consistencia vertible después de haberse concentrado. Retira el laurel: licuado, el laurel adquiere un sabor medicinal
mezclar3 min
licuadora, empezando despacio, con salida de vapor
licua hasta que quede terso, subiendo a velocidad máxima durante 30 segundos al final para que la pulpa y la grasa se emulsionen en un cuerpo que no se separará en el plato. Deja salir el vapor por la tapa: la sopa caliente en un vaso sellado acumula presión de vapor y levanta la tapa
sazonar2 min
fuera del fuego
+ la sal restante + pimienta negra + albahaca desgarrada + crema si se usa. La albahaca se agrega fuera del fuego porque sus compuestos aromáticos son volátiles y se evaporan en menos de un minuto. Si los tomates estaban insípidos, una cucharadita de vinagre devuelve el brillo que la reducción prolongada aplanó