Carnitas

Name: Carnitas
Total time: 195 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb carne de cerdo (cut in 2-inch chunks); 1 ½ cup manteca de cerdo; 1 ½ tsp sal; 1 unit naranja (halved, juiced, peel reserved); 1 unit cebolla (quartered); 4 clove ajo (smashed); 2 unit hoja de laurel; 1 tsp orégano (dried, Mexican); ½ tsp comino (ground); 1 cup agua

Carnes y Caza · Latinoamérica y el Caribe

10 ingredientes · 195 minutos · 2 porciones

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1047kcal94.3g protein66.4g fat13g carbs~$3.56/ porción*

a veces contiene gluten — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: lácteos

Restricciones

A veces contiene — revise la etiquetagluten (tortillas)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Solo si lo agregalácteos (leche evaporada)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 lb	carne de cerdo (cut in 2-inch chunks)
1 ½ cup	manteca de cerdo
1 ½ tsp	sal
1 unit	naranja (halved, juiced, peel reserved)
1 unit	cebolla (quartered)
4 clove	ajo (smashed)
2 unit	hoja de laurel
1 tsp	orégano (dried, Mexican)
½ tsp	comino (ground)
1 cup	agua

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 unit	canela (stick)
¼ cup	leche evaporada
8 unit	tortillas (warmed)
1 unit	cebolla (finely diced)
¼ cup	cilantro (chopped)
1 unit	limón verde (wedges)
½ cup	salsa

Pasos

Sazonar30 min
temperatura ambiente, destapado
trozos de cerdo + sal, revueltos y dejados reposar — la sal necesita tiempo para pasar más allá de la superficie del corte, porque nada de lo que añada después a la grasa va a sazonar el interior de un cubo de 2 pulgadas
Cocer a fuego lento10 min
fuego medio, la grasa derritiéndose
manteca + agua + cebolla + ajo + laurel + orégano + comino + la cáscara de naranja exprimida, llevados a burbujeo perezoso; el agua es deliberada — mantiene la olla cerca de 100°C para que el cerdo no pueda dorarse antes de que su colágeno se derrita
Cocer a fuego lento150 min
hervor apenas perceptible, 90–95°C, destapado, sin revolver
- carne de cerdo
+ cerdo, sumergido en la grasa, apenas moviéndose. Un hervor fuerte deshace los trozos y seca la carne; la meta es que ceda al tenedor pero conserve su forma. Déjelo en paz — cada revuelta rompe fibras que quiere intactas para deshebrar
Freír15 min
fuego medio-alto, el agua ya evaporada
- leche evaporada
suba el calor cuando el burbujeo se vuelva quieto y fino: ese sonido es el agua que ya se evaporó, que es el momento en que la olla deja de brasear y empieza a freír. + jugo de naranja (y leche evaporada, si la usa) vertidos encima — sus azúcares caramelizan sobre la grasa caliente y dan a los bordes su color
Dejar reposar5 min
retirado, la grasa reservada
cerdo escurrido sobre rejilla, aromáticos y cáscara desechados; guarde unas cucharadas de la manteca derretida, que ahora es caldo de cerdo en forma de grasa y lo mejor con lo que terminar
Machacar5 min
dos tenedores, grueso
jale los trozos en hebras gruesas, no en hilos — deshebre demasiado fino y no queda interior que se mantenga jugoso contra la superficie crujiente
Gratinar5 min
una sola capa, calor alto, sartén caliente o gratinador
las hebras extendidas delgadas + una cucharada de la manteca reservada, hasta que las puntas queden oscuras y quebradizas. Amontonar atrapa vapor y la carne se pone gris en vez de dorarse; trabaje por tandas = carnitas, el contraste entre la orilla crujiente y el interior húmedo