Risotto
Variaciones
- Risotto con azafránUna variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.Ver la receta →
- Risotto con hongos salteadosUna variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.Ver la receta →
313kcal9.2g protein15.5g fat32.4g carbs~$1.29/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos
Restricciones
ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin cerdo
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| ¾ cup |  arroz de grano corto (short grain, arborio or carnaroli) |
| 3 cup |  caldo de pollo (hot) |
| 1 unit |  cebolla (finely diced) |
| 4 tbsp |  mantequilla (half now, half cold at the end) |
| ¼ cup |  vino blanco seco |
| ½ cup |  queso parmesano (parmesan, finely grated) |
| ½ tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp | aceite de oliva (in place of half the starting butter) |
| 6 oz |  champiñones (sliced, sautéed separately) |
| 1 pinch |  azafrán (a pinch, bloomed in stock) |
| ¼ tsp |  pimienta negra (ground) |
Pasos
- Sudar7 minfuego medio-bajo, 2 tbsp mantequilla, sin colorcebolla (+ aceite de oliva) hasta quedar suave y translúcida. El color aquí atravesaría todo el plato; el risotto es una base pálida y suave y una cebolla dorada se lee como otra receta
- Tostar3 minsuba un poco el fuego, arroz seco a la grasa, revuelto+ arroz, revuelto hasta que los granos queden cubiertos y sus bordes se vuelvan vidriosos mientras los centros siguen blanco tiza. La tostatura firma el exterior de cada grano para que sostenga su forma a lo largo de media hora de revolver — sáltela y los granos se deshacen en atole antes de estar cocidos por dentro
- Desglasar3 minvino de golpe, revuelto hasta que la olla esté casi seca+ vino blanco, evaporado hasta que no quede olor a alcohol crudo. El ácido hace un trabajo real más allá del sabor — firma más la superficie del grano y evita que el plato final sepa plano bajo toda esa mantequilla y queso
- Cocer a fuego lento20 mincaldo caliente un cucharón a la vez, fuego medio, revuelto seguido+ caldo, añadiendo el siguiente cucharón solo cuando el anterior casi se haya ido, hasta que los granos estén tiernos con la más leve resistencia al centro. Pasan dos cosas: los granos absorben líquido, y al frotarse entre sí sueltan amilopectina hacia él, que es lo que espesa el plato. El caldo frío detiene la olla cada vez que lo añade, y ese vaivén de temperatura es lo que hace que los granos se cuezan disparejo
- Emulsionar4 minfuera del fuego, el resto de la mantequilla fría y el queso, batidos fuerte un minuto+ mantequilla fría + parmesano + sal (+ pimienta), batidos con energía, luego tapado y dejado un minuto. Esta es la mantecatura: grasa fría batida dentro de la suspensión caliente de almidón emulsiona en vez de derretirse en una película, y es lo que hace cremoso al risotto sin crema. Debe extenderse despacio en un plato inclinado — si se queda en montón está demasiado seco, así que aflójelo con caldo