Sándwiches y Antojitos · Latinoamérica y el Caribe

Torta de milanesa

Name: Torta de milanesa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 unit telera (split); 1 lb carne de cerdo (pounded to 1/4 inch); ¾ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); ½ cup harina; 2 unit huevos (beaten); 1 ½ cup pan molido (fine, dry); 1 cup aceite vegetal (for shallow frying); 1 cup frijoles (cooked, drained); 1 tbsp manteca de cerdo; 1 unit aguacate (sliced); 1 unit tomate (sliced thin); 1 cup lechuga (shredded); ¼ cup cebolla (sliced paper-thin); 3 tbsp jalapeños (sliced); 2 tbsp mayonesa; 2 tbsp crema ácida (sour cream)

17 ingredientes · 45 minutos · 4 porciones

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939kcal49g protein40.1g fat95.6g carbs~$2.29/ porción*

Sin alcohol

Contiene: gluten, lácteos, huevo · Puede contener: soya

Ingredientes

Servings:

2 unit	telera (split)
1 lb	carne de cerdo (pounded to 1/4 inch)
¾ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
½ cup	harina
2 unit	huevos (beaten)
1 ½ cup	pan molido (fine, dry)
1 cup	aceite vegetal (for shallow frying)
1 cup	frijoles (cooked, drained)
1 tbsp	manteca de cerdo
1 unit	aguacate (sliced)
1 unit	tomate (sliced thin)
1 cup	lechuga (shredded)
¼ cup	cebolla (sliced paper-thin)
3 tbsp	jalapeños (sliced)
2 tbsp	mayonesa
2 tbsp	crema ácida (sour cream)
2 oz	queso Oaxaca (pulled into strands)optional
2 tbsp	queso cotija (crumbled)optional
1 tsp	chile chipotle (mashed into the mayonnaise)optional
2 tbsp	salsaoptional
2 tbsp	cilantro (chopped)optional

Preparación

prep6 min
entre dos hojas de plástico
lomo de cerdo, cortado en dos losas y aplanado del centro hacia afuera a un grosor parejo de 1/4 de pulgada — la uniformidad es todo el juego, porque una milanesa gruesa al centro sigue cruda cuando el empanizado ya se pasó de dorado
sazonar2 min
las milanesas aplanadas + sal + pimienta negra por ambas caras, sazonando la carne y no el pan molido para que la sal esté donde ocurre la masticada
prep5 min
tres platos bajos
harina, luego huevos batidos, luego pan molido — pase cada milanesa en ese orden, sacudiendo la harina suelta y presionando el pan molido con firmeza; un parche de harina húmeda sin fijar es por donde la costra se resbalará después en una sola lámina
dejar reposar10 min
sobre rejilla, temperatura ambiente
las milanesas empanizadas, sin moverlas, para que la harina se hidrate hasta hacerse pegamento y la capa de pan molido se ligue a la carne antes de tocar el aceite caliente
machacar6 min
fuego medio
frijoles + manteca en una cacerola chica, machacando hasta que la pasta sostenga un surco y no se encharque líquido libre — unos frijoles sueltos se absorberían directo en el pan y el sándwich es sopa a la segunda mordida
freír6 min
1/4 de pulgada de aceite a 350°F, máximo dos milanesas
las milanesas empanizadas, unos 3 minutos por lado hasta dorado profundo, luego escurridas sobre rejilla — nunca sobre papel, donde el vapor que escapa ablanda la cara inferior que acaba de dejar crujiente
tostar3 min
plancha seca, fuego medio-alto, una película del aceite de fritura
los panes abiertos, con la cara cortada hacia abajo, hasta quedar moteados de café; la miga sellada es una barrera contra la humedad, y además da a la telera suave suficiente espina para sobrevivir al prensado
top3 min
armar a la orden
la mitad de abajo + la pasta de frijol tibia + la milanesa + queso opcional; la mitad de arriba + mayonesa + crema; luego aguacate + jitomate + lechuga + cebolla + jalapeños en escabeche, cierre, presione suave, corte en diagonal — ármela con más de quince minutos de anticipación y el jitomate derrota al pan