Sándwich de pollo frito

Name: Sándwich de pollo frito
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: 12 oz pollo (pounded to even thickness); 1 cup suero de leche; ¼ cup pepinillo (from the jar); 1 tbsp salsa picante; 2 tsp sal; 1 cup harina; ¼ cup maicena; ½ tsp polvo para hornear; 1 tsp paprika; 1 tsp ajo; 1 tsp cebolla en polvo; ½ tsp pimienta de cayena; 1 tsp pimienta negra (coarse); 4 cup aceite de maní (for frying); 2 unit pan brioche (split); 1 tbsp mantequilla (softened); 3 tbsp mayonesa; 6 slice pepinillo (sliced lengthwise); ½ cup lechuga (shredded)

Sándwiches y Antojitos · Estadounidense

19 ingredientes · 280 minutos · 4 porciones

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764kcal28.9g protein49.4g fat50.8g carbs~$1.67/ porción*

Contiene gluten, lácteos, huevo, cacahuate · a veces contiene soya — revise la etiqueta

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevo · cacahuateEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetasoya (mayonesa)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

12 oz	pollo (pounded to even thickness)
1 cup	suero de leche
¼ cup	pepinillo (from the jar)
1 tbsp	salsa picante
2 tsp	sal
1 cup	harina
¼ cup	maicena
½ tsp	polvo para hornear
1 tsp	paprika
1 tsp	ajo
1 tsp	cebolla en polvo
½ tsp	pimienta de cayena
1 tsp	pimienta negra (coarse)
4 cup	aceite de maní (for frying)
2 unit	pan brioche (split)
1 tbsp	mantequilla (softened)
3 tbsp	mayonesa
6 slice	pepinillo (sliced lengthwise)
½ cup	lechuga (shredded)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tbsp	miel (for drizzling)
1 tsp	pimienta de cayena (for hot oil finish)
1 tsp	azúcar
1 tbsp	crema ácida

Pasos

Poner en salmuera240 min
refrigerado, de 4 horas a toda la noche
pollo + suero de leche + salmuera de pepinillos + salsa picante + 1 cdta de sal — los ácidos láctico y acético aflojan la fibra muscular sin desnaturalizar la superficie como lo haría un marinado de vinagre puro, razón por la cual un remojo solo en salmuera deja el exterior calcáreo y este no. Cuatro horas es el mínimo; pasadas doce el muslo se vuelve pastoso
Mezclar4 min
seco
harina + almidón de maíz + polvo para hornear + paprika ahumada + ajo en polvo + cebolla en polvo + pimienta de cayena + pimienta negra + la cdta de sal restante. El almidón de maíz diluye el gluten para que la corteza se quiebre en lugar de doblarse, y el polvo para hornear libera algo de gas al contacto con el marinado húmedo, lo que levanta el empanizado y lo separa de la carne
Prep6 min
trabajando una pieza a la vez
vierte 3 cdas del marinado sobre la harina y rastrilla con los dedos hasta formar grumos del tamaño de un chícharo, luego presiona con fuerza cada filete escurrido dentro de la mezcla, girándolo dos veces. Esos grumos son las partes rugosas; un empanizado liso fríe liso. Deja reposar las piezas empanizadas 10 minutos para que la harina se hidrate y se adhiera sola en lugar de desprenderse en el aceite
Freír14 min
170 °C, dos piezas a la vez
el pollo al aceite de maní, sin moverlo durante los primeros 3 minutos para que la corteza cuaje antes de manipularlo, luego voltea una sola vez. De 6 a 7 minutos por tanda, hasta 74 °C internos. Por debajo de 163 °C el empanizado bebe aceite; por encima de 185 °C la corteza se dora antes de que el muslo esté seguro
Dejar reposar5 min
sobre una rejilla, nunca papel
los filetes fritos — la rejilla permite que el vapor escape por debajo, mientras que las toallas de papel lo atrapan y ablandan la corteza inferior en menos de un minuto
Mezclar2 min
- mayonesa
mayonesa + 1 cda de la salmuera de pepinillos reservada + unos golpes de salsa picante = salsa. La grasa transporta el picante y el ácido reinicia el paladar frente a una corteza frita en abundante aceite
Tostar2 min
con mantequilla, cara cortada hacia abajo, fuego medio
- pan brioche
- mantequilla
los panes + mantequilla hasta que las caras cortadas estén doradas y selladas — la grasa dorada impermeabiliza la miga para que la salsa y los jugos del pollo queden sobre el pan en lugar de calarlo
Top2 min
armar en caliente
- lechuga
pan inferior + salsa + lechuga rallada + rodajas de pepinillo + filete frito + salsa en la tapa. La lechuga y los pepinillos van debajo del pollo, no encima: frescura crujiente contra el pan, y nada húmedo que suelte vapor hacia la corteza