Paso 1 / 8
poner en salmuera
refrigerado, de 4 horas a toda la noche
pollo + suero de leche + salmuera de pepinillos + salsa picante + 1 cdta de sal — los ácidos láctico y acético aflojan la fibra muscular sin desnaturalizar la superficie como lo haría un marinado de vinagre puro, razón por la cual un remojo solo en salmuera deja el exterior calcáreo y este no. Cuatro horas es el mínimo; pasadas doce el muslo se vuelve pastoso