Camarones al ajillo
618kcal44.3g protein25.8g fat46.1g carbs~$4.34/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos, mariscos
Restricciones
Contienegluten · lácteos · mariscosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
PescetarianoSin cerdo
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  camarón (large, peeled, deveined, patted dry) |
| 6 oz |  pasta (linguine) |
| 4 tbsp |  mantequilla (cold, cubed) |
| 2 tbsp | aceite de oliva |
| 4 clove |  ajo (thinly sliced) |
| ½ cup |  vino blanco seco |
| 2 tbsp |  limón amarillo (juice) |
| 3 tbsp |  perejil (flat leaf, chopped) |
| ½ tsp |  chile rojo (red pepper flakes) |
| ¾ tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp |  echalotes (minced) |
| 3 tbsp |  queso parmesano (parmesan, grated — contested) |
| 1 tsp | limón amarillo (zest) |
| ¼ tsp |  pimienta negra (ground) |
Pasos
- Sazonar4 mincamarón muy bien secado, salado, en papel mientras se calienta la sarténcamarón + la mitad de la sal. Séquelo más de lo que parece necesario — el camarón guarda una cantidad sorprendente de agua en la superficie y es la razón por la que casi todas las versiones caseras salen pálidas y hervidas en vez de selladas
- Hervir9 minbien salada, 1 minuto menos que el paquete, una taza de agua reservadapasta, guardando una taza del agua. Empiece esto antes que el camarón: la pasta puede esperar un minuto en el colador, y el camarón no puede esperar nada
- Sellar3 minaceite de oliva, fuego alto, una sola capa sin amontonar, 60-75 segundos por ladocamarón sellado hasta quedar apenas opaco y rosa en las orillas, luego retirado al plato de inmediato. Termina en la salsa. La proteína del camarón cuaja rápido y sigue contrayéndose — la señal visible es la forma, ya que un camarón bien cocido se enrosca en una C suelta y uno sobrecocido se cierra en una O apretada
- Saltear3 minbaje a fuego medio-bajo, ajo rebanado en la misma sartén+ ajo (+ chalotes) + hojuelas de chile, cocidos hasta que las rebanadas estén dorado pálido y aromáticas, no más oscuras. Baje el fuego antes de que entre el ajo — la sartén sigue a temperatura de sellado y el ajo rebanado se quema en segundos, y el ajo quemado definirá el plato terminado
- Reducir4 minvino dentro, raspado, hervido hasta reducir dos tercios+ vino blanco, reducido hasta quedar almibarado y sin olor a alcohol crudo. La reducción hace dos trabajos: concentra el sabor y retira el agua que si no impediría que la mantequilla emulsione en salsa
- Emulsionar3 minfuera del fuego, mantequilla fría cubo por cubo, girando sin parar+ mantequilla fría en cubos + jugo de limón + un chorro del agua de pasta, girados hasta que la salsa se vuelva opaca y espese. La mantequilla fría añadida fuera del fuego emulsiona — las proteínas lácteas y los fosfolípidos mantienen la grasa dispersa en el vino y el almidón. Mantequilla derretida o una sartén hirviendo dan una salsa rota con aceite flotando sobre ácido
- pasta y camarón devueltos, revueltos fuera del fuego+ pasta + camarón + perejil (+ ralladura de limón, + pimienta, + parmesano), revueltos hasta cubrir y servidos de inmediato. El camarón recibe unos treinta segundos de calor residual, que es todo lo que necesita para terminar. Afloje con agua de pasta — seguirá apretándose camino a la mesa