Paso 1 / 8
Blanquear
hervor fuerte, bien salado, luego baño de hielo
ejotes + sal hasta que se doblen sin tronar — unos 4 minutos — luego choque en frío. El horno son solo 20 minutos de calor húmedo y no ablandará un ejote crudo; el choque además fija el color antes de que la clorofila se vuelva olivo.