Pay de pollo

Name: Pay de pollo
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 1 ¼ cup harina (all-purpose); 8 tbsp mantequilla (cold, cubed, for the crust); 3 tbsp agua (ice-cold); 1 ¼ tsp sal; 1 lb pollo (boneless, in 1-inch pieces); 1 ½ cup caldo de pollo; 1 unit hoja de laurel; 3 tbsp mantequilla (for the sauce); 3 tbsp harina (for the roux); ¾ cup cebolla (diced); ½ cup zanahoria (diced small); ⅓ cup apio (diced small); ½ cup chícharos verdes (frozen); ½ cup leche (whole); 1 tsp tomillo (leaves); ½ tsp pimienta negra (ground); 1 unit huevos (beaten, for wash)

Sándwiches y Antojitos · Estadounidense

17 ingredientes · 95 minutos · 6 porciones

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454kcal20.2g protein28.7g fat29.2g carbs~$1.15/ porción*

Contiene gluten, lácteos, huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 ¼ cup	harina (all-purpose)
8 tbsp	mantequilla (cold, cubed, for the crust)
3 tbsp	agua (ice-cold)
1 ¼ tsp	sal
1 lb	pollo (boneless, in 1-inch pieces)
1 ½ cup	caldo de pollo
1 unit	hoja de laurel
3 tbsp	mantequilla (for the sauce)
3 tbsp	harina (for the roux)
¾ cup	cebolla (diced)
½ cup	zanahoria (diced small)
⅓ cup	apio (diced small)
½ cup	chícharos verdes (frozen)
½ cup	leche (whole)
1 tsp	tomillo (leaves)
½ tsp	pimienta negra (ground)
1 unit	huevos (beaten, for wash)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

½ cup	papa (diced small, parboiled)
1 cup	champiñones (sliced)
2 tbsp	vino blanco seco
¼ cup	crema para batir
2 tbsp	perejil (chopped)

Pasos

Mezclar6 min
frío, a mano
- harina
- mantequilla
harina + 0.75 tsp sal + mantequilla fría en cubos, aplastada en hojuelas planas y no en migas, luego + agua helada solo hasta que se sostenga al apretarla — las láminas visibles de mantequilla son las que convierten la masa en capas con su vapor, así que pare mientras la masa todavía se ve poco hidratada
Dejar reposar30 min
refrigerada, envuelta
la masa — la harina termina de absorber el agua y el gluten se afloja, así que el disco se estira sin brincar de regreso ni romperse
Escalfar12 min
hervor apenas perceptible, tapa entreabierta
- pollo
- caldo de pollo
caldo de pollo + laurel + pollo, hasta que las piezas estén apenas firmes, luego saque la carne y guarde el líquido — un hervor de verdad apretaría la carne del muslo y la exprimiría antes de llegar siquiera al horno, y el caldo ahora es la salsa
Sudar8 min
fuego medio, sin dorar
3 tbsp mantequilla + cebolla + zanahoria + apio + una pizca de sal, tapado, hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria se doble — las verduras de raíz ya no ablandarán más una vez que la salsa espese a su alrededor, así que esta es la única oportunidad de cocerlas por dentro
Mezclar3 min
fuego medio, revolviendo sin parar
+ harina, cocida hasta que huela a pan tostado pero siga rubia, lo que cocina el sabor a pasta cruda conservando todo el poder espesante del almidón
Cocer a fuego lento7 min
fuego medio-bajo, batiendo
+ el líquido de escalfado un cucharón a la vez, luego + leche + tomillo + pimienta negra + el resto de la sal, hasta que cubra una cuchara y sostenga una línea — una salsa suelta hervirá por los respiraderos y una tiesa se vuelve engrudo en el horno, así que apunte a un poco más espesa que una salsa de carne
Incorporar con movimientos envolventes2 min
fuera del fuego
- chícharos verdes
+ pollo escalfado + chícharos congelados, luego extendido en un refractario bajo de 8 pulgadas y dejado bajar a tibio — un relleno recién salido de la estufa derrite la mantequilla de la masa cruda al contacto y la costra hornea plana y grasosa en vez de en capas
Top5 min
- huevos
relleno + la masa estirada encima y presionada al borde, barnizada con huevo; el sellado en la orilla es lo que sostiene la tapa mientras el relleno hierve debajo
Hacer cortes superficiales1 min
la costra, tres cortes hasta el relleno — el vapor tiene que salir por algún lado o levanta la masa de la salsa y deja el fondo crudo
Hornear40 min
400°F / 205°C, charola debajo
el pay, hasta que la costra esté café oscuro y la salsa burbujee visiblemente en los respiraderos; una costra pálida significa que el almidón del interior sigue flojo
Dejar reposar10 min
fuera del horno
el pay — la salsa está más rala de lo que parece a 200°F y se correrá de la cuchara; diez minutos dejan que el roux cuaje para que una porción cortada se sostenga