Carnes y Mariscos · Asia Oriental
Pollo con nueces de la India
Cocinar ahora765kcal52.5g protein50.6g fat26.1g carbs~$3.00/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Sin cerdo
Contiene: gluten, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos
Ingredientes
Servings:
| 12 oz | pollo (boneless, diced into 2 cm cubes) |
| 1 unit | huevos (from 1 egg) |
| 1 tbsp | maicena (for the marinade) |
| 1 tbsp | vino de arroz Shaoxing |
| ¼ tsp | bicarbonato de sodio |
| ½ tsp | sal |
| 1 tbsp | salsa de soya |
| 1 tbsp | salsa de ostras |
| 1 tsp | azúcar |
| 1 tsp | vinagre |
| ¼ cup | caldo de pollo |
| 1 tsp | maicena (for the slurry) |
| ½ cup | nueces de la India (raw, whole) |
| 2 tbsp | aceite de maní |
| 2 clove | ajo (minced) |
| 1 tbsp | jengibre (minced) |
| 1 unit | pimiento (diced to match the chicken) |
| 3 unit | cebolla de verdeo (cut into 2 cm lengths, white and green kept apart) |
| 1 tsp | aceite de sésamo |
| 4 unit | chile tailandés rojo (whole)optional |
| ¼ tsp | pimienta negra (ground)optional |
| 1 cup | arroz de grano largo (steamed, to serve)optional |
| 1 tsp | aceite de chileoptional |
Preparación
- cortar en cubos8 minmuslo de pollo en cubos de 2 cm, pimiento morrón del mismo tamaño, cebollín en tramos: el corte uniforme no es prolijidad, es sincronización; las piezas disparejas no pueden terminar todas en los noventa segundos que da el wok
- marinar30 minrefrigeradopollo + clara de huevo + 1 cda de fécula de maíz + vino shaoxing + bicarbonato de sodio + sal, trabajado hasta que la carne se sienta resbalosa y no húmeda. La fécula y la clara gelifican al contacto con el calor formando una coraza que atrapa los jugos; la pizca de bicarbonato eleva el pH de la superficie para que las proteínas retengan el agua en lugar de expulsarla. Más de un cuarto de cucharadita y el pollo queda jabonoso y gomoso
- tostar5 minsartén seca, fuego medio-bajonueces de la India, agitadas constantemente hasta dorado paja, luego volcadas en un plato frío: conservan suficiente calor residual como para quemarse en la sartén, y la nuez quemada amarga todo el plato. Agregarlas crudas al final, en cambio, las deja flácidas apenas las toca la salsa
- batir2 minfríosalsa de soya + salsa de ostión + azúcar + vinagre de arroz + caldo de pollo + 1 cdta de fécula de maíz = salsa, mezclada hasta que no queden vetas blancas. Prepárala ahora: una vez que el wok está caliente no hay tiempo, y la fécula revuelta en líquido caliente se apelmaza en lugar de disolverse
- sellar4 minfuego muy alto, wok humeanteaceite de maní + pollo marinado extendido en una sola capa, sin moverlo durante 90 segundos antes del primer volteo. Si lo amontonas, la temperatura de la sartén cae por debajo del punto de cuajado de la capa de almidón: el pollo suelta líquido, hierve en su propio jugo y sale gris. Cocínalo hasta que apenas quede opaco y retíralo; termina de cocerse en la salsa
- saltear3 minfuego altoel mismo wok + ajo + jengibre + parte blanca del cebollín + pimiento morrón, salteados con energía 30 segundos para los aromáticos y luego 2 minutos para el pimiento: el pimiento debe seguir crujiente. El ajo entra después de que el aceite baje un momento del punto de humo, o se vuelve acre en segundos
- mezclar2 minfuego alto, luego fuera del fuego+ pollo + salsa (revuelta de nuevo, porque la fécula se asienta) + parte verde del cebollín, salteando hasta que la salsa quede brillante y se adhiera: ese brillo es el almidón gelatinizando, y ocurre de golpe. Fuera del fuego, luego + nueces de la India tostadas + aceite de ajonjolí, para que ambos conserven su aroma en vez de cocerse hasta perderlo