Blini
436kcal14.4g protein19.2g fat53.4g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos, huevo · solo en un ingrediente opcional: pescado
Restricciones
Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregapescado (salmón)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Vegetariano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| ½ cup | harina de alforfón |
| ½ cup | harina |
| 1 cup | leche (warmed to just above body temperature) |
| 1 tsp | levadura |
| 1 tsp | azúcar |
| 1 unit | huevos (separated) |
| 2 tbsp | mantequilla (melted, plus more for the pan) |
| ½ tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ½ cup | crema ácida |
| 4 oz | salmón |
| 1 tbsp | cebollín (sliced thin) |
| 2 tbsp | miel |
| 2 tbsp | jalea |
| 2 tbsp | crema para batir (whipped, folded in place of some egg white) |
Pasos
- leudar10 minleche tibia al tacto de la muñeca, no calientelevadura + azúcar + leche tibia, hasta que la superficie se llene de pecas de espuma — la leche por encima de unos 115°F mata la levadura de una vez, y usted no se entera hasta que la masa se niega a subir una hora después
- mezclar3 minbatir hasta alisar+ harina de trigo sarraceno + harina común + yema de huevo + mantequilla derretida + sal, batidos solo hasta que no queden grumos; el objetivo es la consistencia de crema para batir, lo bastante suelta para extenderse en una moneda y lo bastante espesa para retener gas. El trigo sarraceno no tiene gluten, así que la mitad de harina de trigo es la que hace el trabajo estructural de atrapar burbujas
- fermentar60 mintapada, en un lugar tibio sin corrientes de airela masa, hasta que esté abombada, visiblemente burbujeada y con olor levemente ácido — júzguela por la aireación, no por el reloj; una cocina fría puede necesitar 90 minutos. No la revuelva para revisarla, o purga el impulso que acaba de construir
- batir2 minpicos suaves, tazón limpioclara de huevo, hasta que sostenga un pico que se dobla — los picos firmes y secos se rompen en grumos al integrarlos y dejan vetas que se cuecen como puntos duros
- movimientos suaves, pocosmasa levada + clara batida, cortando hacia abajo y levantando hasta apenas integrar = masa de blini; un poco de desigualdad es mejor que un tazón liso y desinflado, y la masa debe cocinarse dentro de unos 20 minutos, mientras sigue esponjada
- freír14 minfuego medio-bajo, sartén con mantequilla, por tandasmasa dejada caer por cucharadas sobre mantequilla espumante, de 1 a 2 minutos hasta que las burbujas de la superficie cuajen y las orillas se sequen, luego voltear de 30 a 45 segundos. Nunca presione con la espátula — eso aplasta la miga fermentada hasta dejar un disco denso — y mantenga el fuego moderado, ya que el trigo sarraceno se dora rápido y amarga sobre llama alta. Guarde los blini terminados apilados bajo un paño y sírvalos tibios con crema agria y salmón ahumado, o con miel o mermelada