Paso 1 / 8
cocer a fuego lento
arroz tierno y líquido totalmente absorbido; mezcla cohesionada, no caldosa
Cuece el arroz por absorción con el azafrán hasta que esté tierno y lo bastante seco para formar montículos. Incorpora mantequilla y parmesano y extiéndelo; cualquier humedad libre en este punto debilitaría después la cubierta alrededor del relleno.